Italian Cream Cake: torta di cocco e luna di miele

Volevo scrivere un post velocissimo ma mi sono resa conto che no, questo post ha bisogno delle dovute spiegazioni, a cominciare dal titolo. Italian Cream Cake è il nome della ricetta che ho trovato sul libro Vintage Cakes, da cui puntualmente mi ritrovo ad attingere quando ho voglia di infornare qualcosa di nuovo (per il mio palato) ma anche un pò retrò...e puntualmente non delude mai! Solo che stavolta sto ancora cercando di capire cosa abbia di italiano questa torta...diciamo che il cocco non è esattamente un ingrediente tipico del nostro belpaese...Comunque negli Sati Uniti la Italian Cream Cake è una torta bianca a base di cocco che di solito viene farcita con una crema al formaggio, mentre questa variante presenta una golosa ganache di cioccolato.

Ho preparato questa torta per la prima volta per festeggiare l'annuncio del mio matrimonio ai compagni del lab, e la voglio riproporre oggi, alla vigilia della partenza per il Messico...Dopo 5 mesi di felice unione finalmente anche per noi è arrivata la tanto sognata luna di miele!

ITALIAN CREAM CAKE

2 tazze (300 gr) di farina

1 cucchiaino scarso di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino di sale fino

1 tazza e 1/2 (315 gr) di zucchero 

1/2 tazza (125 gr) di burro a temperatura ambiente

1/2 tazza di olio di semi

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

4 uova a temperatura ambiente

1 tazza di buttermilk (in alternativa, una tazza di latte lasciato riposare appena con mezzo limone spremuto)

1/2 tazza di panna liquida

1 tazza e 1/2 (185 gr) di farina di cocco

1 tazza (125 gr) di noci tagliate grossolanamente

GANACHE AL CIOCCOLATO

1 tazza e 1/4 di panna liquida

250 gr di cioccolato fondente grossolanamente spezzettato

E' bene cominciare la preparazione di questa torta con la ganache, poichè questa crema ha bisogno di parecchio tempo per raggiungere la giusta consistenza e garantire una buona spalmabilità. Per questo, prepariamo il cioccolato a pezzetti in una ciotola. Riscaldiamo la panna in un pentolino a fuoco medio ed appena inizia ad alzare il bollore, ritiriamo dal fuoco e versiamo sul cioccolato. Ruotiamo un po' la ciotola per assicurarci che tutto il cioccolato sia ricoperto dalla panna calda. Copriamo la ciotola con un coperchio per trattenere il calore e lasciamo riposare per 5 minuti.Togliamo il coperchio e cominciamo a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e brillante. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto finchè non raggiungerà una consistenza spalmabile (il tempo necessario può variare dalle 2 alle 3 ore).

Quindi passiamo a preparare la torta. Setacciamo insieme la farina, il bicarbonato e il sale. Mescoliamo. Nella ciotola della planetaria lavoriamo lo zucchero e il burro a velocità medio alta finchè non sarà spumoso, per circa 5 minuti. Di tanto in tanto fermiamo il mixer e raccogliamo con la spatola tutta la preparazione che sarà rimasta sui bordi della ciotola. Abbassiamo la velocità della planetaria e aggiungiamo la vaniglia e l'olio. Incorporiamo le uova, uno alla volta. Aggiungiamo quindi la farina un po' alla volta, alternandola al buttermilk. In una ciotola a parte montiamo la panna fino a formare dei picchi soffici, quindi la aggiungiamo delicatamente all'impasto precedentemente preparato. Aggiungiamo la farina di cocco e mezza tazza di noci triturate. Dividiamo l' impasto tra due stampi rotondi e inforniamo per circa 30 minuti. Quando le torte saranno pronte passiamo velocemente un coltello lungo i bordi per aiutarne il distacco. Lasciamo raffreddare mezz'ora negli stampi, quindi le sformiamo e terminiamo di raffreddare su di una griglia.

Quando le torte saranno fredde, usiamo metà della ganache per unire i due strati, e l'altra metà per ricoprire la torta (io ho lasciato il bordo "nudo" per un effetto più rustico ma volendo è possibile ricoprire completamente la torta). Guarniamo con le rimanenti noci triturate.

E con questa torta dal tocco più esotico che italiano vi saluto per 3 settimane e dichiaro il mio viaggio di nozze ufficialmente iniziato...Le valigie sono pronte (gli zaini in realtà)...tra poco si vola in Messico! A presto!

Plum Cake alle Mandorle e Rose

Non so voi, ma io adoro i dolci che profumano di fiori. Intendiamoci, amo alla follia anche i classici vaniglia, cioccolato, limone, frutti di bosco ecc., ma rimango sempre affascinata da torte e pasticcini che  vantano tra i loro ingredienti rose, violette, gelsomini e altre raffinate essenze floreali.

La mia torta non ha molto di raffinato, in quanto sono partita dalla basica e umile (ma sempre benedetta) ricetta del plum cake allo yogurt, quella in cui si usa il vasetto per misurare tutti gli altri ingredienti. In più ho voluto osare introducendo l'acqua di rose tra gli ingredienti e facendola sposare con le mandorle per creare una torta marmorizzata...ma di marmo rosa! :)

PLUM CAKE ALLE MANDORLE E ROSE

1 vasetto di yogurt naturale

2 vasetti di zucchero

3 vasetti di farina

1/2 vasetto di olio di semi

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

80 gr di farina di mandorle

1/2 vasetto di latte

1 cucchiaino di acqua di rose di qualitá alimentare

1 puntina di colorante alimentare rosa

Lavoriamo dapprima lo yogurt con le uova e lo zucchero, quindi incorporiamo la farina setacciata con il lievito e l'olio. A questo punto dividiamo il composto in due parti. Io ho usato 2/3 per il gusto mandorla e 1/3 per quello alla rosa, che ha un sapore piú forte e volevo evitare che coprisse quello delle mandorle, piú delicato. Quindi, alla parte piú grande aggiungiamo la farina di mandorle e il latte, e a quella piú piccola l'acqua di rose e il colorante. In uno stampo da plum cake versiamo prima l'impasto bianco, e quindi a cucchiaiate aggiungiamo quello rosa. Cuociamo circa 45 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti infilzato nella torta non ne uscirá fuori ben pulito. Lasciamo raffreddare e spolverizziamo di zucchero a velo.

Che dire, questo plumcake é estremamente profumato e goloso! In questa foto si apprezza poco la parte rosa, ma nelle fette successive le venature erano piú evidenti...peccato che ce lo siamo mangiato senza riuscire a fare altre foto!

Il mio stampo da plumcake é piuttosto piccolo (cosí come il mio forno, sigh!), quindi mi é avanzato un po' di impasto che ho usato per fare questi mini-plumcakes...deliziosi!

Inoltre sono rimasta molto soddisfatta dall'abbinamento rose e mandorle...delicato e femminile! É la torta ideale per un té tra amiche! Quindi ne approfitto per mandarne una fetta virtuale a tutte le persone stupende che ho avuto il piacere di conoscere attraverso la passione per i blog e la cucina. Grazie per i vostri commenti e per essere ogni giorno una fonte di ispirazione per me e per queste paginette!

Besos!

Sara

Torta Mimosa

Oggi ho deciso, dopo tante “americanate”culinarie, di postare una ricetta tutta italiana: la torta mimosa! E questo perché credo che per sapore (da 10 e lode) e originalitá della decorazione non abbia nulla da invidiare alle tanto di moda “layer cakes”. Senza complicati modellati in pasta di zucchero o elaborate evoluzioni della sac-a-poche, il semplice uso del pan di spagna sbriciolato riesce ad evocare la morbidezza e perfino il profumo dei fiori di mimosa…genialitá made in Italy! 

Per il Pan di Spagna:

6 uova

165 gr di zucchero

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1 pizzico di sale

90 gr di farina

60 gr di maizena

3 cucchiaini di lievito in polvere

Per prima cosa separiamo i tuorli dalle chiare. Lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e quasi bianco. Aggiungiamo la vaniglia. A parte montiamo le chiare a neve con un pizzico di sale, quindi le incorporiamo ai tuorli mescolando delicatamente con una spatola, usando movimenti dal basso verso l’alto. Setacciamo insieme la farina, la maizena e il lievito, quindi li aggiungiamo lentamente al composto precedentemente preparato con le chiare e i tuorli (usiamo sempre movimenti delicati della spatola…é importante che le chiare non si smontino se vogliamo ottenere un pan di spagna bello soffice!). Versiamo il tutto in uno stampo rotondo foderato con carta alluminio e inforniamo a temperatura moderata. Quando il pan di spagna sará dorato controlliamo la cottura con uno stuzzicadenti (che dovrá uscire pulito).

Per la Crema Pasticcera al Limone:

3 uova

60 gr di farina

200 gr di zucchero

500 gr di latte

la buccia intera (non grattugiata!) di un limone

In una pentola lavoriamo le uova con lo zucchero, quindi aggiungiamo la farina e mescoliamo finché non otterremo un composto omogeneo. A questo punto incorporiamo il latte poco alla volta, per evitare la formazione di grumi. Quando avremo ottenuto un composto liquido e uniforme aggiungiamo la buccia di limone e mettiamo la pentola sul fuoco basso. Mescoliamo costantemente finché la crema non avrá raggiunto la densitá desiderata (per questa ricetta io consiglio una crema piuttosto compatta). Infine togliamo la scorza di limone.

Per ottenere la crema Chantilly:

Mescoliamo la crema pasticcera precedentemente preparata e raffreddata con 200 ml di panna montata. Una curiositá: con il termine “crema chantilly” in Italia ci si riferisce appunto al composto di crema e panna…ma per i francesi (che credo siano i legittimi inventori del nome) “crême chantilly” é semplicemente la panna montata! Ne sono sicura perché l’argomento é stato fonte di intensa discussione tra mio marito e la mia amica parigina Sarah (che alla fine ovviamente aveva ragione!).

Montaggio della Torta Mimosa:

La mimosa é un classico della pasticceria italiana, e molti di voi sapranno perfettamente che aspetto ha e come si ottiene…ma per chi non avesse familiaritá con questo dolce potrebbe risultare complicato da intuire…ed é per questo che mi sono lanciata con il mio primo tutorial! Seguendo le immagini non avrete nessuna difficoltá a preparare una mimosa perfetta! Comiciamo!

Con molta attenzione tagliamo (in orizzontale) uno strato sottile di pan di spagna che metteremo da parte (sará il nostro “coperchio”). Quindi con un coltello disegnamo un circolo all’interno del pan di spagna rimasto, lasciando un bordo spesso 3-4 cm. Cominciamo a scavare all’interno del circolo tracciato, con un coltellino o un cucchiaio, fino a scolpire una specie di ciotola (1). Attenzione! Il pan di spagna che scartiamo NON va mangiato…NO! Lo mettiamo da parte e lo sbricioliamo con le mani (2). Quindi riempiamo la nostra torta scavata con ¾ della crema Chantilly (3). Quindi richiudiamo la torta con lo strato di pan di spagna che avevamo messo da parte (4). Il mio si era rotto e quindi ho fatto un patchwork! A questo punto ricopriamo il dolce con la rimanente crema chantilly (5). Questa copertura non deve necessariamente essere perfetta, in quanto serve solo come base per la sucesiva decorazione. Ora non rimane che creare l’effetto mimosa! Ricopriamo la torta con il pan di spagna sbriciolato facendolo aderire bene sulla superficie e sui bordi (6). Facile e di grande effetto! 

Possiamo completare la decorazione a piacimento…io ho optato per delle semplici roselline a nastro in pasta di zucchero perché adoro l’abbinamento rosa-giallo…ma anche delle foglioline o un rametto di mimosa possono dare alla torta un tocco in piú.

Anche se vivo in Spagna da diversi anni ormai non sono del tutto rimbambita e so bene che da noi (in Italia) la mimosa é il fiore tipico della festa delle donne…e che la torta mimosa viene di conseguenza usata per festeggiare l’8 marzo…ma perché privarsi di questo piacere tutto il resto dell’anno? D’altra parte noi siamo orgogliose e felici di essere donne sempre, no? (beh, a parte in quei giorni forse…) E allora buona Mimosa a tutte! Besos!

Sara

Brandy Bundt Cake (una torta è sempre la soluzione)

Oggi torno a presentare un ricetta, dopo un mese intensissimo in cui gli eventi della vita mi hanno tenuta lontana da queste pagine. Sono successe tante cose questo mese...alcune molto belle, altre molto brutte...ma alla fine, torno sempre al mio forno e ai miei fornelli...sia per preparare qualcosa di speciale per festeggiare un avvenimento importante, sia per regalarmi una dolce consolazione quando le cose non vanno come vorrei io...il profumo di una torta, riscalda sempre il cuore!

Oggi vi porto una torta soffice, profumata, succosa...e anche un po' ubriaca!

BUNDT AL BRANDY

340 gr di farina setacciata

1 cucchiaio di lievito in polvere

1/2 cucchiaio di bicarbonato sodico

1 pizzico di sale

225 gr di burro a temperatura ambiente

300 gr di zucchero bianco

100 gr di zucchero grezzo di canna

4 uova a temperatura ambiente

1 bicchierino (circa 60 ml) di brandy

250 ml di panna liquida

Per la glassa:

85 gr di burro

150 gr di zucchero

1 bicchierino (circa 60 ml) di brandy

Per fare la torta, setacciamo insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale in una ciotola, e mescoliamo bene per amalgamare tutti gli ingredienti in polvere. Nella ciotola della planetaria (o quella che normalmente usate per lavorare con le fruste elettriche) uniamo il burro e i due tipi di zucchero. Sbattiamo a velocità medio-alta finchè non otterremo una crema spumosa. Aggiungiamo le uova, uno alla volta. A parte, uniamo la panna con il brandy. Con il mixer a velocità bassa, alterniamo l'aggiunta della farina con quella del preparato liquido (panna più brandy) a più riprese. Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati per bene, versiamo il composto nello stampo per bundt (è come una specie di ciambella con il foro centrale piccolo e le pareti alte, di solito ha la superficie interna modellata per dare una forma accattivante alla torta...è molto usato nella pasticceria americana). Inforniamo per circa 45 minuti finchè la superficie non apparirà dorata. Quindi prepariamo la glassa scaldando in un pentolino a fuoco moderato il burro, lo zucchero e il brandy, mescolando finchè il burro non si sarà sciolto e lo zucchero dissolto. Togliamo la torta dal forno ma la lasciamo nello stampo. Con uno stuzzicadenti pratichiamo dei forellini sulla torta e vi versiamo lentamente 3/4 della glassa preparata. Lasciamo raffreddare per circa 30 minuti, quindi invertiamo la torta su un piatto da portata (con la parte glassata in basso). Spennelliamo la superficie con la glassa rimanente (se si fosse addensata troppo basterà riscaldarla appena).

Il risultato sarà una torta incredibilmente succosa e profumata, un vero conforto per lo spirito e il palato!

A presto!

Sara

Curd al Pompelmo Rosa

Buongiorno e buon Ferragosto a tutti! Oggi mi sono svegliata in una Madrid deserta...sembra che dei 3 milioni e passa di abitanti di questa città ci sia rimasta solo io! Ma davvero siete tutti in spiaggia?!? A 300 km minimo da qui?!? Invidia tremenda!!! Peró sana, eh? ;) Per dimostrarvi che non vi porto rancore anche oggi pubblico una ricetta, da fare al ritorno delle vacanze, affinché sia un po'meno amaro...Altrimenti potete sempre fare come me: niente vacanze= niente stress da rientro!!! :P

Il programma di oggi é: curd di pompelmo rosa! Una crema citrica molto fresca, di origine inglese, che possiamo usare per farcire torte, crostate e pasticcini. Ma anche da mangiare cosí, a cucchiaiate! :D

PINK GRAPEFRUIT CURD

4 uova

2 pompelmi rosa (la scorza grattugiata e il succo)

il succo di 1 limone

350 gr zucchero grezzo di canna

225 gr burro

2 cucchiai di maizena

Il procedimento é semplicissimo! In un pentolino mescoliamo con le fruste tutti gli ingredienti e scaldiamo a fuoco basso, mescolando continuamente, per almeno 30 minuti e senza far bollire. Quando la crema si sará addensata abbastanza (provate con un cucchiaio, se lascia un velo sulla parte posteriore é pronta!) ritiriamo dal fuoco e passiamo attraverso un colino. Possiamo conservare il curd in barattoli sterili. In frigo dura fino a un mese! Pratico, no?

Beh, io in realtá non ho dovuto conservarlo tanto a lungo...Infatti con una parte ho farcito una torta di carote, e con l'altra ho riempito questa crostata!

Se fate i bravi e non mi fate troppa invidia con le foto della spiaggia la prossima volta vi regalo la ricetta della leggendaria pastafrolla di mia mamma!

Cambiando argomento...avete visto che il mio blog ha un nuovo vestitino? Tutto rosa e ricamato! Non é un amore? É un regalo della bravissima Lulú...grazie guapa, sei un tesoro!

Per ultimo, non mi resta che raccomandarvi di cambiare lato ogni tanto mentre prendete il sole, che anche questo é un lavoro difficile, non sia mai l'abbronzatura non venga uniforme! eheh! Baci!

Sara