mercoledì 16 luglio 2014

Rotolo Meringato alle Fragole

Eccomi di nuovo qui...ancora col pancione...Visto che il mio pasticcino non si decide ad uscire dal forno approfitto per proporvi una nuova ricetta ispirata alla torta fragole e meringhe di Evangelina (la futura nonna del pasticcino ritardatario). Si tratta di un rotolo di pan di spagna farcito con crema pasticcera e fragole, ricoperto di panna e meringhe e decorato con fragole al naturale...Una vera goduria!!! I passaggi necessari per la preparazione sono diversi, quindi procediamo per parti.

Per il Pan di Spagna:

6 uova
165 gr di zucchero
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 pizzico di sale
90 gr di farina
60 gr di maizena
3 cucchiaini di lievito in polvere

Separiamo i tuorli dalle chiare. Lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e quasi bianco. Aggiungiamo la vaniglia. A parte montiamo le chiare a neve con un pizzico di sale. Uniamo quindi ai tuorli mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. Setacciamo insieme la farina, la maizena e il lievito, e li aggiungiamo lentamente al composto precedentemente preparato con le chiare e i tuorli (usiamo sempre movimenti delicati della spatola per evitare di smontare le chiare). Versiamo il tutto in uno stampo rettangolare foderato con carta d'alluminio e inforniamo a temperatura moderata. Quando il pan di spagna sará dorato controlliamo la cottura con uno stuzzicadenti (dovrá uscire pulito). Ritiriamo dal forno e rovesciamo su un tovagliolo o un panno da cucina pulito e cosparso di zucchero a velo. Rimuoviamo la carta d'alluminio dalla base e aiutandoci con il panno arrotoliamo il pan di spagna lungo il lato piú lungo. Lasciamo raffreddare cosí arrotolato su di una grata. Una volta freddo procediamo a riempirlo con la crema pasticcera e le fragole a pezzetti.


Per il ripieno di Crema Pasticcera:
3 uova
60 gr di farina
200 gr di zucchero
500 gr di latte
la buccia intera (non grattugiata!) di un limone
fragole a piacere

In una pentola lavoriamo le uova con lo zucchero, quindi aggiungiamo la farina e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.  Incorporiamo il latte poco alla volta, per evitare la formazione di grumi. Aggiungiamo la buccia di limone e mettiamo la pentola sul fuoco basso. Mescoliamo costantemente finché la crema non avrá raggiunto la densitá desiderata, infine togliamo la scorza di limone. Lasciamo raffreddare (mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione di una pellicola in superficie) quindi aggiungiamo le fragole tagliate a pezzettini. Con questa crema riempiamo il nostro rotolo di pan di spagna...Mmmmm giá cosí é delizioso!!!


Per la copertura:
250 ml di panna da montare
circa 60 gr di meringhe (io ho usato quelle pronte ma se siete brave potete farle in casa!)
fragole a volontá

Montiamo la panna (il mio consiglio é di non aggiungere zucchero perché le meringhe sono giá sufficientemente dolci!) e con questa ricopriamo per bene il rotolo (possiamo usare quella che resta per le decorazioni finali). Spezzettiamo grossolanamente le meringhe e "incolliamo"le scaglie sullo strato di panna fino a ricoprirlo, creando cosí una crosta dolce e croccante. Con un po' di panna rimasta e l'aiuto della sac-a-poche creiamo dei ciuffetti sopra e intorno al rotolo, su cui monteremo le fragole fresche come decorazione.
E' un dolce di grande effetto e piace sempre a tutti! Io l'ho preparato per il compleanno di una mia cara amica e collega che la mia nuova avventura olandese mi ha regalato la fortuna di conoscere...ed é per questo che non ho foto della torta tagliata (mi sembrava brutto mettermi a fotografare la fetta in piena festa!).


E siccome, come dice Evangelina, "nessun bambino é mai rimasto dentro", ora vi lascio con la fervida speranza di sfornare presto il mio dolce piú importante! :)
Un abbraccio,
Sara

venerdì 4 luglio 2014

Torta allo Yogurt con Speculoos e Marmellata di Lamponi e Melagrana


Eccomi di nuovo qui dopo una lunga assenza. La gravidanza e la mancanza di una connessione a internet decente (finalmente risolta!) potrebbero essere delle scuse sufficienti per questo lungo silenzio, ma per farmi davvero perdonare oggi vi porto una ricetta freschissima che non prevede l’uso del forno e pertanto é ideale per l’estate!



TORTA ALLO YOGURT CON SPECULOOS E MARMELLATA DI LAMPONI E MELAGRANA

250 gr speculoos (o biscotti tipo digestive)
142 gr burro
250 ml panna da montare
580 gr yogurt zuccherato
5 cucchiai di latte
10 gr di gelatina in fogli
marmellata a piacere



Trituriamo i biscotti nel mixer. Io ho utilizzato degli speculoos, biscotti tipici dei Paesi Bassi, dal gusto speziato, che peró possono essere facilmente sostituiti da altri tipo digestive facili da trovare ovunque. Fondiamo il burro in un pentolino e lo uniamo ai biscotti triturati. Con il composto ottenuto creiamo la base per la torta schiacciandolo bene in uno stampo smontabile (o in uno normale foderato di carta da forno, per facilitare la successiva estrazione del dolce). Lasciamo riposare in frigo per almeno mezz’ora. Mettiamo i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda per una decina di minuti. Scaldiamo il latte e vi sciogliamo la gelatina ben strizzata. Montiamo la panna ben ferma, la uniamo  delicatamente allo yogurt (io ho usato quello naturale ma il vostro gusto preferito andrá benissimo). Aggiungiamo  il latte con la gelatina, mescoliamo facendo attenzione a non smontare la crema, e con il composto ottenuto riempiamo la base di biscotti precedentemente preparata. Lasciamo riposare in frigo almeno un paio d’ore (megli ancora se tutta la notte). Possiamo ricoprire il dolce, una volta fermo, con uno strato di marmellata (nel mio caso lamponi e mela granata…abbinamento originale…buonissima!).


Per i curiosi…il mio piccolo dolcetto é atteso tra pochissimi giorni…e io non vedo l’ora di sfornarlo!
A presto,
Sara