lunedì 28 maggio 2012

Mini Cupcakes ai Frutti di Bosco con Buttercream al Cioccolato Bianco

In realtá, tutto ebbe inizio con i muffin. Tanti, tanti dolci fa.



Peró con i muffin avevo un problema, che non sapevo mai scegliere tra il classico ai mirtilli e quello alle fragole e cioccolato bianco. Soffrivo terribilmente per l'indecisione, cosí come per la mancanza di un frosting adeguato come copertura. Quindi, cari lettori, come avrete capito, la ricetta di oggi é il risultato di una lunga evoluzione, che pone un tasello importante nella ricerca instancabile del Cupcake Supremo.


Ma c'é di piú. Questa ricetta é specialmente dedicata agli amici della scuola di circo di Tres Cantos. E'stata la nostra merenda (su richiesta) dopo l'allenamento del giovedí, e non avrebbero potuto essere piú carini e generosi di complimenti tutti quanti! Vabbé, probabilmente la fame avrá contribuito....ma uffa, lasciatemi sbrodolare un po' no?!?!  Si meritano tante altre merende in piú!


Mini Cupcakes ai Frutti di Bosco con Buttercream al Cioccolato Bianco (x30 circa)

Per l'impasto:
170 gr farina
1 cucchiaino (un teaspoon) di lievito per dolci
120 gr di zucchero
60 gr di burro ammorbidito (tirato fuori un po' prima dal frigo)
1 uovo
1 vasetto (125gr) di yogurt naturale o ai frutti di bosco (per rimanere in tema!)
100gr di frutti di bosco freschi o congelati

Per il buttercream:
50 gr di burro ammorbidito
50 gr di cioccolato bianco
100 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di latte


Con le fruste elettriche sbattiamo bene l'uovo con lo zucchero, quindi aggiungiamo il burro e lo yogurt. Incorporiamo poi la farina con il lievito setacciato. A questo punto, possiamo aggiungere i frutti di bosco (previamente scongelati se non sono freschi) e mescolare con un cucchiaio di legno. Prepariamo i pirottini di carta per mini-muffin negli appositi stampi e li riempiamo fino a 2/3 della loro capacitá. Via! In forno (preriscaldato) per 15 min circa a 140ºC! Nel frattempo prepariamo il buttercream: facciamo sciogliere a bagno maria il cioccolato bianco, e mentre si raffredda un po', montiamo con le fruste elettriche il burro e lo zucchero a velo. Quindi aggiungiamo il latte e il cioccolato, mescolando con il cucchiaio di legno.


Ecco un cupcake appena uscito dal forno! Quando saranno tutti ben freddi, applichiamo il buttercream con la siringa da pasticcere. Io ho terminato la decorazione con dei cuori di cioccolato fondente e i miei meravigliosi cristalli di zucchero alla fragola! Non voglio neanche pensare a quando sará finito il barattolo...lo adoro troppo!!!


Che ve ne pare, sono venuti super sciccosi no? La felicitá del vero cupcakero é direttamente proporzionale al tempo impiegato per la decorazione e inversamente a quello necessario affinché i dolci finiscano. E con questo teorema, per oggi, ho dato tutto. :) Besos!

venerdì 25 maggio 2012

Red Velvet Cupcakes con Cream Cheese Frosting

"come la porpora che infiamma il mattino
come la lama che scalda il tuo cuscino
come la spina che al cuore si avvicina
rossa cosí é la rosa che porto a te" 



Metti un concerto di Vinicio Capossela a Madrid...Unisci un flacone di Red Velvet Bakery Emulsion di LorAnn comprato alla fiera Expotarta...E avrai l'ispirazione per provare finalmente i Red Velvet Cupcakes! Un intramontabile dai colori del tramonto! (oggi ho fatto colazione con pane e poesia! ahahah! E cupcakes naturalmente...)

Ecco i due ingredienti principali:



Ed ecco il risultato!



RED VELVET CUPCAKES (x12)

340 gr farina
1 tablespoon (un cucchiaio, circa 15ml) di lievito per dolci
225 gr zucchero
120 gr burro sciolto e raffreddato
2 uova
250 gr (un vasetto) di yogurt naturale (io ho usato yogurt greco perché era quello che avevo in casa...e devo dire che si é rivelato un tocco vincente!)
1 cucchiaio di Red Velvet Bakery Emulsion Oil di LorAnn (oppure potete provare con altri coloranti in pasta)
1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
1 bustina di vaniglina



Con le fruste elettriche sbattiamo bene le uova con lo zucchero, quindi aggiungiamo il burro e lo yogurt. Incorporiamo un po' per volta la farina con il lievito setacciato e la vaniglina, infine aggiungiamo il colorante Red Velvet e il cacao. Il Red Velvet Bakery Emulsion é di per sé molto aromatico e profumato, il cacao gli aggiunge un tocco in piú...il risultato sará delizioso!
Dividiamo l'impasto in 12 pirottini per muffin (preparati nell'apposita teglia) e inforniamo in forno giá caldo (150ºC) per 20 min, o fino a che uno stuzzicadenti infilzato nella tortina non venga fuori pulito.
Ecco il cupcake appena sfornato:



E ora il frosting, che é lo stesso che si usa per i cupcakes di carote:

250 gr di formaggio cremoso tipo philadelphia
60 gr di burro ammorbidito
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
250 gr di icing sugar (o zucchero a velo)

Lavoriamo con le fruste elettriche in una ciotola il formaggio cremoso con il burro, aggiungiamo la vaniglia e lo zucchero a velo un po' per volta continuando a sbattere finché non si é mezzo montato. Dico "mezzo" perché rimarrá sempre molto cremoso (e buooooono!). Lo mettiamo in frigo finché i cupcakes non saranno pronti e ben freddi, quindi lo applichiamo con la siringa da pasticcere.



Et voilá! Io ho terminato la decorazione con bottoni di cioccolato colorato per un tocco pop...ma le possibilitá sono infinite! Per esempio, cuori di cioccolato per una versione piú romantica!


Mmmmmmmmmmmmm...Red Velvet!!!


Ooooops! Ci é scappato un morso!!! Vabbé oramai.......me lo finisco!!!
Besossssssssss!!!

lunedì 21 maggio 2012

Mini Muffins Arancia e Limone: viva le vitamine!!!

Caldo. Freddo. Caldo torrido. Freddo umido. Sole. Grandine.
E io mi prendo il raffreddore! Ad aprile!!! Sgrunnntttt!!!
Qui bisogna rifare il pieno di vitamina C...spicchi...spremute...e...muffins a volontá! E sicuro che torna pure il sole! Bello giallo come un limone!



Mini Orange and Lemon Muffins (x 40 circa)
2 uova
100gr farina autolievitante
100 gr zucchero
2 cucchiai di latte
1 arancia sminuzzata piú tutto il succo che ne esce
la scorza di un limone
1 cucchiaino di lievito per dolci
60 gr di burro ammorbidito
succo di limone e zucchero a velo per la decorazione



Con le fruste elettriche montiamo il burro con lo zucchero, quindi aggiungiamo le uova, il latte e amalgamiamo bene. Incorporiamo la farina con il lievito setacciati e per ultimo, aiutandoci con un ucchiaio di legno, l'arancia sminuzzata e la scorza di limone grattuggiata. Dividiamo il composto negli appositi pirottini per mini-muffins (possiamo riempirli quasi fino all'orlo) e...in forno per 10-15 minuti a 140ºC!



Una volta freddi, prepariamo la glassa sciogliendo un po'di zucchero a velo nel succo di limone (poche gocce per volta poiché il composto non deve essere troppo liquido), quindi...a decorare!



La glassa al limone non é solo decorativa ma aggiunge molto sapore e profumo al muffin!


Non sono sicura che faccia bene per il raffredore...ma per l'umore é un toccasana!

...ñam! :)

venerdì 11 maggio 2012

My Little Cupcake Pops: cosa c'é di piú divino di un cakepop a forma di cupcake?!?

Bene bene, ammetto di essere emozionata perché é il momento di presentarvi il mio ultimo meraviglioso acquisto proveniente da Expotarta, la fiera di Sugar Art che si é tenuta qualche settimana fa a Madrid (e di cui prometto foto). Signore e Signori...........My Little Cupcake Pop Mold!!!



Giá la confezione in cui viene é divina, piú impacchettato di un anello con brillante e possibilmente anche piú romantico! Con questo attrezzino il successo dei cake pops é assicurato, anche per quelli che come me hanno fracassato al primo tentativo senza di lui! Guardate qua che meraviglia!!!



Questi cake pops sono stati preparati adattando la ricetta di Love From the Oven, sito consigliatissimo pieno di ricette supergolose. Ed é straordinaria perché non serve accendere il forno, vantaggio non indifferente visto che si avvicina la bella stagione!

OREO CAKE POPS WITH MY LITTLE CUPCAKE (x6)

15 biscotti oreo
2 cucchiaiate di formaggio cremoso tipo philadelphia
cioccolato bianco
cioccolato fondente
zucchero colorato in cristalli (o gli sprinkles che avete in casa)
smarties



Trituriamo bene gli oreo nel frullatore finché non saranno ridotti in polvere (si lo so che sembra un peccato ma vi giuro che ne vale la pena), quindi li versiamo in una ciotola. Aggiungiamo il formaggio cremoso e...a sporcarsi le mani!!! Impastiamo bene fino a formare una Palla di Oreo Gigante che ci dirá: "maaaaangiamiiiii", ma noi resisteremo alla tentazione. Formiamo delle palline del diametro di 2-3 cm e le mettiamo su un vassoio foderato di carta da forno...e...in frigo! Lasciamo riposare per 10 minuti...dopodiché usiamo il mitico stampino per formare dei perfetti mini-cupcakes! Basta mettere la pallina al centro dello stampo, chiudere e togliere la pasta in eccesso che fuoriesce dai bordi...facilissimissimo!!! Lasciamo riposare di nuovo queste piccole meraviglie per 10 min in frigo e nel frattempo sciogliamo a bagno maria il cioccolato fondente. Non so dire di preciso quanto ne serva (io ho fatto ad occhio), ma credo almeno 100gr per avere abbastanza volume in cui inzuppare il cakepop intero. Quando il cioccolato si sará freddato un po' (il trucco é prenderne un po' con il cucchiaio di legno e appoggiarlo alle labbra: quando non sentiremo una sensazione di calore il cioccolato sará perfettamente temperato!) prendiamo i cupcakes per la punta, inzuppiamo la base (la parte che corrisponde al pirottino di un cupcake vero) nel cioccolato fondente. Aspettiamo che il cioccolato in eccesso sgoccioli via (possiamo facilitare il tutto ruotando un po' il cupcake fra le dita), quindi infilziamo la base con un bastoncino da leccalecca (esistono di carta o di plastica e di diverse lunghezze). Appoggiamo i cakepops a testa in giú sulla carta da forno (io li ho appoggiati contro la parete per mantenerli in equilibrio). Non importa se la copertura del fondo non sará venuta perfetta, il colore della pasta di oreo nasconderá a meraviglia ogni imperfezione. Laciamo solidificare la copertura di cioccolato fondente e nel frattempo sciogliamo a bagnomaria il cioccolato bianco. Quando la prima copertura si sará freddata prendiamo i cakepops per il bastoncino e immergiamo la punta nel cioccolato bianco fuso temperato. Ruotiamo il bastoncino per far sgocciolare via il cioccolato in eccesso. Prima che anche questa seconda copertura si asciughi decoriamo i cakepops: io ho usato zucchero alla fragola in cristalli (un capriccio delizioso che mi sono concessa sempre a Expotarta) per fare un effetto "brillantini" e smarties rossi come "cigliegina sulla torta".



Forse data la lunghezza della ricetta puó sembrare complicato, ma in realtá non lo é affatto e il risultato é garantito! Ne sono talmente convinta che mi impegno a mangiare io tutti i cakepops che verranno male!!! eheheh!!! Inoltre se avete bisogno di un tutorial con le foto dei vari passaggi potete trovarlo su Love From The Oven.
Un ultimo consiglio: in mancanza dei bastoncini appositi potete usare gli stecchini da spiedino...ma in questo caso non garantisco per il risultato...a volte gli strumenti giusti sono veramente importanti!!!



My Little Kisses a tutti! :)

martedì 8 maggio 2012

Mini Cupcakes Facilissimi

Fine settimana intenso, nel bene e nel male...nebbie inaspettate...aerei che non partono...uff! Meno male che un cupcake ha sempre questo magico potere di raddolcirti la giornata!



Peró vi do un consiglio, per esperienza personale...non mettetevi ai fornelli quando siete stanche e stressate...questi due ingredienti fanno inevitabilmente si che i cupcakes rimanano crudi dentro e bruciati sopra e che il frosting sia troppo sdolcinato e liquefatto.
Ma se porprio non potete rinunciare a prepararvi un dolcetto per tirarvi su...ecco la ricetta degli infallibili Mini Cupcakes alla Vaniglia Facilissimi!

SUPER EASY VANILLA MINI-CUPCAKES (x24)

115 gr di burro ammorbidito (tirato fuori un po' prima dal frigo)
115 gr di zucchero
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
2 uova
140 gr di farina autolievitante (o farina normale + una bustina di lievito per dolci)

Con le fruste elettriche sbattiamo nell'ordine: il burro con lo zucchero, le uova, la vaniglia e la farina (piú eventualmente il lievito). Dividiamo l'impasto negli stampini da mini-cupcakes e inforniamo a 140ºC in forno giá caldo per una decina di minuti! Velocissimo e semplicissimo!


Il bello dei mini-cupcakes é che essendo cosí piccoli é praticamente impossibile che la cottura vada male! Ovviamente, avendo pensato questa ricetta per rilassarsi, non ci stresseremo tanto preparando un frosting...per stavolta usiamo il Designer Icing di Dr. Oekter!



E'un piccolo trucco che qualche volta si puó usare per risparmiarci tempo e insoddisfazioni! :)
Di nuovo NON MI PAGANO per la pubblicitá (purtroppo!) ma quando un prodotto é buono bisogna farlo sapere, no? Questo icing si scalda un po tra le mani ed é provvisto di diversi beccucci per realizzare vari tipi di decorazioni. Inoltre si puó trovare in vari colori. E' molto, moooolto zuccheroso, per questo va bene per i mini-cupcakes ma sarebbe stucchevole su dei cupcakes grandi.


Io poi ho terminato la decorazione con dei cuoricini di zucchero di Vahiné...sono venuti proprio carini!

 Pink Rules!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

venerdì 4 maggio 2012

Walnuts and Coffee Cupcakes: la carica del caffé piú l'energia dei cupcakes!

Secondo me le persone che soffrono di qualche tipo di mania, come la mia per i cupcakes, sono piú predisposte a sviluppare altri tipi di affizioni stravaganti. Lo dico per esperienza personale. Per esempio io nel tempo libero mi appendo a delle tele che penzolano dal soffitto.



Beh, é anche logico in fondo, con tutti quei cupcakes ho bisogno di fare molto movimento e facilitare la digestione se non voglio ritrovarmi con le misure di altezza larghezza e profonditá pericolosamente simili. Ed é cosí che ho cominciato a praticare trapezio e tessuti aerei! Ma questo non c'entra niente con il post di oggi. Se non come giustificazione per il fatto che martedí dopo l'allenamento mi sono regalata una supermerenda con questi favolosi cupcakes alle noci e caffé!



Ma voi sicuramente avrete un metabolismo piú clemente del mio e potrete gustarli senza il bisogno di arrampicarvi su vari supporti un per un paio d'ore prima. E quindi vi passo la ricetta:



COFFEE AND WALNUTS CUPCAKES (X 12)

Per l'impasto:
1 cucchiaio di caffé solubile
100 gr farina autolievitante
1 cucchiaino di lievito per dolci
100 gr burro ammorbidito
2 uova
100 gr di zucchero
50 gr di noci grossolanamente triturate

Per il buttercream icing:
1 cucchiaino di caffé solubile
70 gr di burro ammorbidito
150 gr di zucchero a velo

Preriscaldiamo il forno a 140ºC e prepariamo 12 pirottini per cupcakes negli appositi stampi.
Sciogliamo il caffé solubile in 1 cucchiaio di acqua bollente e lo lasciamo freddare. Sbattiamo insieme lo zucchero e il burro finché non sará cremoso, poi aggiungiamo le uova, uno alla volta, quindi incorporiamo la farina setacciata con il lievito. Infine aggiungiamo 3/4 delle noci e il caffé mescolando con un cucchiaio di legno. Dividiamo l'impasto tra i 12 cases, che come sempre vanno riempiti fino a 2/3 della loro capacitá, e inforniamo per circa 20', o fino a quando uno stuzzicadenti infilato nel pasticcino non esca fuori bello pulito!
Nel frattempo prepariamo l'icing: di nuovo dissolviamo il caffé in un cucchiaino d'acqua bollente. Mescoliamo bene il burro con lo zucchero a velo finché non avrá una consistenza cremosa, quindi aggiungiamo il caffé.
Quando i cupcakes saranno completamente freddi applichiamo l'icing con la siringa da pasticcere e decoriamo con le noci rimaste.


Quindi per finire ci prepariamo un bel caffé perché ce ne sará venuta una voglia pazzesca!



Adesso che vedo la foto mi domando quanti avranno le stesse tazzine di IKEA (alzi la mano chi non ha una poltrona POANG...e NO, non mi pagano per fare la pubblicitá).


Vi lascio al momento sacro del caffé...abrazos!!!