lunedì 23 luglio 2012

Earl Grey Tea Cupcakes...un cupcake molto british!

La ricetta che propongo oggi é presa nientepopodimenoche dal libro Cake Days della favolosa pasticceria di Londra The Hummingbird Bakery...il che é giá una garanzia!!! Un sentito grazie alla mia amica Martina per prestarmi il libro...é semplicemente fantastico! Tra tutte le ricette che ci sono, una piú invitante dell'altra, alla fine ho optato per un cupcake ispirato alla tradizione inglese per eccellenza...quella del té! Chi non apprezza una bella tazza di Earl Grey, con il suo intenso profumo di bergamotto, magari accompagnata da una bella fetta di torta...o meglio ancora da un cupcake?!?


EARL GREY TEA CUPCAKES (x18)

Per l'impasto:
3 bustine di té Earl Grey
3 cucchiai di acqua bollente
80 gr di burro a temperatura ambiente
280 gr zucchero
240 gr farina
1 cucchiaio di lievito per dolci
un pizzico di sale
200 ml di latte intero
2 uova

Per il frosting:
50 ml di latte intero
500 gr di zucchero a velo
160 gr di burro a temperatura ambiente


La prima cosa da fare, e con un po' di anticipo, é mettere le 3 bustine di Earl Grey in una ciotola con 3 cucchiai di acqua bollente, e lasciare in infusione durante 30 minuti...otterremo un té superconcentrato e superforte, che se lo bevessimo non dormiremmo per una settimana...ma che sará utilissimo per dare un aroma speciale ai nostri cupcakes!


Mescoliamo insieme la farina, lo zucchero, il burro, il lievito e il sale, preferibilmente con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto dalla consistenza briciolosa. In un'altra ciotola, sbattiamo a mano le uova con il latte ed il té (strizziamo bene le bustine per ottenere il massimo risultato, e le mettiamo da parte per il frosting). Aggiungiamo 3/4 di quest'ultimo preparato liquido alla mix "briciolosa" e mescoliamo fino ad ottenere un impasto ben liscio. Raccogliamo tutto il preparato che puó esseresi accumulato sui bordi, aggiungiamo l'ultima parte di composto liquido e mescoliamo ancora.

Preriscaldiamo il forno a 160ºC, prepariamo i pirottini per muffin negli appositi stampi e li riempiamo con l'impasto preparato fino a 3/4 della loro capacitá. Inforniamo durante 20 minuti (o fino a quando i nostri cupcakes non supereranno la "prova stecchino"). Lasciamo raffreddare per 5 minuti nello stesso stampo e poi su di una grata.

Nel frattempo prepariamo il frosting: mettiamo le bustine di té (le stesse giá utilizzate) in 50 ml di latte e laciamo in infusione durante altri 30 minuti. Con le fruste elettriche incorporiamo poco a poco lo zucchero a velo al burro, quindi aggiungiamo l'infusione di latte e mescoliamo ancora. Applichiamo il frosting sui cupcakes freddi con la siringa da pasticcere.


Io ho scelto una decorazione a rosette piccole con il beccuccio 21 di Wilton...risultato quantomai barocco!


E in alcuni ho aggiunto delle foglioline con il beccuccio per foglie.
Vi diró...questi cupcakes non é che ricordino vagamente l'Earl Grey ... sanno proprio di Earl Grey!!! Il loro profumo e sapore é inconfondibile...provare per credere!
With love,
Sara

lunedì 16 luglio 2012

Una semplice torta allo yogurt...

...che alla fine si trasformó in una torta da principessa!


Grazie al potere del fondant!

Eh si, come ben sapete il mio grande amore sono i cupcakes, peró sono anche consapevole del fatto che  bisogna a un certo punto ampliare i propri orizzonti...Fatto sta, che sono finita in un corso di decorazione di torte della scuola La Opipara di Madrid. Che dire...Pablo, il ragazzo che impartiva il corso, era supersimpatico e disponibile, peró il corso era moooolto, mooolto basico...mi aspettavo che avrei imprato piú trucchi sinceramente! Diciamo....che gli diamo un 6 e mezzo, va!

Per la lezione, ogni alunno doveva portare la propria torta da decorare...ed io ho preparato un torta allo yogurt (l'unica di cui ricordi la ricetta a memoria, giusto per fare il minor sforzo possibile...) e l'ho farcita con dulce de leche...ma aveva ancora l'aspetto del ciambellone della nonna (senza nulla togliere a quella straordinaria merenda dell'infanzia!).

Qui la potete vedere appena ricoperta di fondant rosa...e giá comincia ad assumere un altro aspetto...


...e qui l'opera terminata e l'artista soddisfatta!


Ovviamente ho dato alla torta il mio stile personale, scegliendo un bel ROSA per il fondo, e il tema floreale, e le perline per rifinire il bordo...insomma ho di nuovo lasciato la mia impronta smielato-sdolcinata! :)


La cosa buona del corso é stata imparare a modellare le rose e le calle con delle tecniche che non conoscevo ancora...


Quindi adesso dovró mettermi sotto ed esercitarmi per non dimenticarle (visto che mi conosco...)


Spero che ai miei colleghi del laboratorio non dispiacerá dover fare il bis...
Baci rosa a tutti!


mercoledì 11 luglio 2012

Jammy Fairy Cakes (o, anche se é meno chic, tortine ripiene di marmellata)

Ci sono giorni che ... il buttercream proprio no.



Per esempio se é una domenica di luglio e sei in una cittá torrida come Madrid, e decidi di passarla in piscina con le amiche a non fare assolutamente niente a parte prendere il sole come una lucertola...bé allora non é affatto un'idea grandiosa quella di preparare dei cupcake ricoperti di buttercream come merenda. Penso che dopo alcuni minuti al sole la crema al burro comincerebbe a soffriggere con sgradevoli conseguenze...
Perció per questa volta ho optato per delle tortine (per gli inglesi Fairy Cakes) ripiene di marmellata...sempre deliziose e piú compatibili con l'estate madrileña!


JAMMY FAIRY CAKES (x12)

2 uova
115 gr zucchero
115 gr burro a temperatura ambiente
140 gr farina autolievitante (o farina normale piú una bustina di lievito per dolci)
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
12 cucchiaini di marmellata
zucchero a velo per decorare


Con le fruste elettriche mischiamo bene il burro con lo zucchero, quindi aggiungiamo le uova e la vaniglia. Per ultimo, incorporiamo poco a poco la farina (eventualmente setacciata con il lievito).
Preriscaldiamo il forno a 170ºC e prepariamo 12 pirottini nell'apposito stampo per muffins. Mettiamo una cucchiaiata abbondante dell'impasto sul fondo, quindi mettiamo al centro un cucchiaino di marmellata del nostro gusto preferito (per me lampone!!!) e copriamo con altro impasto. Inforniamo durante 20 minuti... ... ... pronti!


Per decorare, semplicemente spolverizziamo con un po' di zucchero a velo.


Devo ammettere che nel mio caso la marmellata é finita un po' troppo sul fondo...quindi la prossima volta saró piú generosa con la base d'impasto!


Inoltre mi é rimasta la voglia di provarli con altri gusti di marmellata...


...quindi mi toccherá ripetere presto!
Besos!!!
Sara

giovedì 5 luglio 2012

Red Velvet Mini Cake


Si ok...San Valentino é ancora lontano...e non fa neanche quel bel freschetto di febbraio...ma l'amore...quando arriva arriva!!!



In questo caso, si tratta di amore viscerale per un dolce...la torta Red Velvet! L'unica differenza é che l'amore di solito ti toglie l'appetito, questo invece...vabbé...sono dettagli...


Queste dosi sono per una mini-cake...semplicemente perché ho uno stampo piccolo a forma di cuore! E mica si puó fare la Red Velvet in uno stampo rotondo.....naaaaaaaaaa....

RED VELVET MINI CAKE

Per la torta:
170 gr farina
1/2 tablespoon (mezzo cucchiaio, circa 7ml) di lievito per dolci
110 gr zucchero
60 gr burro sciolto e raffreddato
1 uovo
125 gr (1/2 vasetto) di yogurt naturale
1/2 cucchiaio di Red Velvet Bakery Emulsion Oil di LorAnn (o altro colorante in pasta)
1/2 cucchiaino di cacao amaro in polvere
1 bustina di vaniglina

Per il frosting:
125 gr di formaggio cremoso tipo philadelphia
30 gr di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
125 gr di icing sugar (o zucchero a velo)




 Con le fruste elettriche lavoriamo bene le uova con lo zucchero, quindi aggiungiamo il burro e lo yogurt. Incorporiamo un po' per volta la farina con il lievito setacciato e la vaniglina, infine aggiungiamo il colorante Red Velvet e il cacao. Dividiamo l'impasto tra due piccoli stampi uguali (oppure, come nel mio caso, facciamo due infornate) e mettiamo in forno giá caldo (150ºC) per 40 min, o fino a che uno stuzzicadenti infilzato nella tortina non venga fuori pulito.

Nel frattempo prepariamo il frosting: lavoriamo con le fruste elettriche in una ciotola il formaggio cremoso con il burro, aggiungiamo la vaniglia e lo zucchero a velo un po' per volta continuando a sbattere finché non sará diventato ben cremoso.
Quando le tortine saranno pronte e ben fredde, le livelliamo con un coltello o con  l'apposito strumento taglia dolci e quando entrambe avranno una superficie piana, le montiamo a sandwich mettendo al centro una generosa cucchiaiata di frosting. Copriamo la torta cona ltro frosting e decoriamo a piacere!



Io ho preparato una rosa di pasta di zucchero, color rosso ciliegia e rifinita con polvere perlata alimentare. Questa rosa é fatta con una tecnica facilissima...presto il tutoriale!!!
Per ora mi godo una bella fetta di Red Velvet.


Con mucho amor,
Sara



lunedì 2 luglio 2012

A scuola di cupcakes!!!


Era un sacco di tempo che volevo farlo...un corso di decorazione di cupcakes per imparare i trucchi dei professionisti! Perché é vero che si puó essere autodidatta, si puó sperimentare, giocare di fantasia...ma insomma, io non sto mica giocando, la mia é una missione seria! Non ci si inventa Creatori del Cupcake Perfetto da un giorno all'altro!!! Quindi questo mini-corso della Tienda Americana di Madrid mi é stato moooolto utile! E soprattutto mi sono divertita come una bimba!!!


E questo perché a parte imparare un sacco di trucchi ho passato una mattinata superdivertente in ottima compagnia: grazie a Cris, Marti e Irene per condividere questa mia passione (ma secondo me é proprio Amore) per i cupcakes!!!


Durante il corso abbiamo imparato a decorare i cupcakes con il buttercream usando diverse bocchette per la siringa da pasticcere. Non é difficile ma serve pratica, e soprattutto serve avere gli strumenti giusti: non sospettavo minimamente che esistessero tanti tipi di beccucci!!! E poi serve concentrazione...e una buona dose di santa pazienza per mettere le perline una ad una!


Abbiamo anche imparato a fare decorazioni in fondant e pasta di gomma...peró sinceramente, io sono del partito del buttercream...buonissimo!!! Ma vi eravate mai accorti che esistono tipi di burro con il 60 e altri con l'80% di materia grassa?!? E indovinate quale bisogna comprare per il buttercream?!? Ma quello piú grasso ovviamente!!!
Vi lascio con una carrellata di foto dei cupcakes che abbiamo realizzato durante il corso...de-li-zio-si!!!
Inoltre ci hanno lasciato delle ricette...ma quelle non le posto finché non le faccio con le mie manine! eheh! Sennó non vale!!!









Belli vero? Talmente meravigliosi che si meritavano una scatola altrettanto bella! (e rosa, e sdolcinata, si, lo so, A ME piace!!!)



E infine ringrazio Cris (la scrittrice del blog Alrededor de La Cocina...superconsigliato per chi vuole provare la cucina spagnola "pura y dura") per le foto del corso...e per la sua allegria soprattutto!


Voglio ancora corsi cosí...ancoraaaaaaaaaaa!!!!!!!