Torta allo Yogurt con Speculoos e Marmellata di Lamponi e Melagrana

Eccomi di nuovo qui dopo una lunga assenza. La gravidanza e la mancanza di una connessione a internet decente (finalmente risolta!) potrebbero essere delle scuse sufficienti per questo lungo silenzio, ma per farmi davvero perdonare oggi vi porto una ricetta freschissima che non prevede l’uso del forno e pertanto é ideale per l’estate!

TORTA ALLO YOGURT CON SPECULOOS E MARMELLATA DI LAMPONI E MELAGRANA

250 gr speculoos (o biscotti tipo digestive)

142 gr burro

250 ml panna da montare

580 gr yogurt zuccherato

5 cucchiai di latte

10 gr di gelatina in fogli

marmellata a piacere

Trituriamo i biscotti nel mixer. Io ho utilizzato degli speculoos, biscotti tipici dei Paesi Bassi, dal gusto speziato, che peró possono essere facilmente sostituiti da altri tipo digestive facili da trovare ovunque. Fondiamo il burro in un pentolino e lo uniamo ai biscotti triturati. Con il composto ottenuto creiamo la base per la torta schiacciandolo bene in uno stampo smontabile (o in uno normale foderato di carta da forno, per facilitare la successiva estrazione del dolce). Lasciamo riposare in frigo per almeno mezz’ora. Mettiamo i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda per una decina di minuti. Scaldiamo il latte e vi sciogliamo la gelatina ben strizzata. Montiamo la panna ben ferma, la uniamo  delicatamente allo yogurt (io ho usato quello naturale ma il vostro gusto preferito andrá benissimo). Aggiungiamo  il latte con la gelatina, mescoliamo facendo attenzione a non smontare la crema, e con il composto ottenuto riempiamo la base di biscotti precedentemente preparata. Lasciamo riposare in frigo almeno un paio d’ore (megli ancora se tutta la notte). Possiamo ricoprire il dolce, una volta fermo, con uno strato di marmellata (nel mio caso lamponi e mela granata…abbinamento originale…buonissima!).

Per i curiosi…il mio piccolo dolcetto é atteso tra pochissimi giorni…e io non vedo l’ora di sfornarlo!

A presto,

Sara

Torta di pasta brisée ai frutti di bosco e pistacchio

Anche la ricetta di oggi la devo al grande Christophe Felder e alla sua “bibbia” Patisserie. Ho sempre adorato la combinazione pistacchio-frutti di bosco (o piú spesso pistacchio-lamponi) che si ritrova spesso nella pasticceria francese, e questa ricetta é stata un’ottima scusa per provarla con le mie stesse mani. La base é una pasta brisée fondante che si scioglie in bocca e non risulta affatto stucchevole (in effetti contiene pochissimo zucchero e anzi ha un tocco salato). La crema al pistachio che costituisce il ripieno risulta liscia e dolce e contrasta piacevolmente con l’asprezza dei frutti di bosco. Un equilibrio perfetto, come solo i grandi chef sanno creare.

Per la pasta brisée:

185 gr di burro ammorbidito

25 gr di latte tiepido

1 tuorlo d’uovo piccolo

1 cucchiaino di fior di sale

1 cucchiaino di zucchero

250 gr di farina

Lavoriamo il burro fino a renderlo cremoso, quindi aggiungiamo il latte tiepido, il tuorlo d’uovo e mescoliamo bene. Incorporiamo il sale e lo zucchero, quindi la farina setacciata. Lavoriamo fino ad ottenere una pasta omogenea. Formiamo una palla che avvolgeremo nella pellicola trasparente e faremo riposare in frigo per almeno due ore.

Per il ripieno:

3 uova

25 gr di farina di mandorle

100 gr di zucchero

150 gr di panna liquida

30 gr di pistacchi interi

25 gr di burro fuso

½ cucchiaio di kirsch

½ cucchiaio di farina

200 gr di frutti di bosco (preferibilmente freschi), piú eventualmente altri per la decorazione.

Versiamo nel mixer le uova, le mandorle, lo zucchero, la panna, i pistacchi, il burro, il kirsch e la farina. Mescoliamo per due minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preriscaldiamo il forno a 180 gradi. Recuperiamo la pasta dal frigorifero e la stendiamo in una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Imburriamo lo stampo e lo foderiamo con la pasta. Eliminiamo l’eccesso con un coltello, e con lo stesso realizziamo delle piccole incisioni sul fondo per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura. Collochiamo i frutti rossi sul fondo della torta e versiamo la crema al pistachio. Inforniamo per circa 40 minuti. Una volta cotta, lasciamo raffreddare la torta completamente prima di toglierla dallo stampo. Io ho terminato la decorazione con altri frutti di bosco freschi e una spolverata di zucchero a velo.

Come tutte le ricette del grande Christophe, anche questa é stata un successo! Quest’uomo é una garanzia!

A presto!

Sara

Torta alle fragole…senza fragole!

 Seguendo la scia dei festeggiamenti del trentesimo conmpleanno piú festeggiato del mondo, oggi vi presento la ricetta della torta che ho fatto per una cena a casa con i miei amici…e ovviamente approfitto er ringraziare tutti di essere venuti…e perché negarlo…anche per i regali favolosi e pasticciosi che mi avete portato! Sembra quasi che mi conosciate! Ehehehehehe!!! 

TORTA ALLA FRAGOLA SENZA FRAGOLE

Effettivamente, questa é la ricetta di una torta che sa di fragola, anche se non contiene fragole fresche…perché anche i nati di ottobre hanno diritto a una torta di fragole per il loro compleanno!!!

Para l’impasto:

200g burro a temperatura ambiente

200g zucchero

3 uova

200g farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

100g Nesquik alla Fragola

2 cucchiai di latte

Per il ripieno

200ml panna fresca da montare

un po’di zucchero a velo per dolcificare

marmellata di fragole

Per la copertura

150g burro a temperatura ambiente

300g zucchero a velo

1 cucchiaino di aroma di vaniglia

Sbattiamo con le fruste elettriche il burro con lo zucchero fino a dargli una consistenza cremosa. Aggiungiamo le uova, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporiamo la farina con il lievito setacciato e il nesquik alla fragola. Infine aggiungiamo il latte e continuiamo a mischiare fino ad ottenere un composto omogeneo. Separiamo in una ciotola 1/3 dell’impasto e lo coloriamo con una goccia di colorante rosa in pasta. Dividiamo l’impasto non colorato tra 2 tortiere rotonde di 15 cm di diametro e versiamo l’impasto rosa in una terza tortiera (se solo ne abbiamo una ovviamente dovremo fare 3 infornate!). Cuociamo a 160°C per circa 30 min o fin quando uno stuzzicadenti non esca pulito. Nel frattempo montiamo la panna con un po’di zucchero a velo (al gusto). Quando le tre torte saranno pronte e fredde potremo montare l’opera! Iniziamo con una delle torte bianche, la ricopriamo con un leggero strato di marmellata di fragole e poi uno generoso di panna montata. Mettiamo sopra la torta rosa e ripetiamo l’operazione. Terminiamo con la seconda torta bianca…e siamo pronti per decorare!

Lucía ha scattato questa foto del tavolo prima che ci mangiassimo tutto
...per dimostrare che non cucino solo cupcakes!!! :)

Prepariamo la crema sbattendo il burro con lo zucchero a velo e l’aroma di vaniglia. Dividiamo la crema in 3 ciotole e coloriamo ogni parte con una tonalitá diversa di rosa (o del vostro colore preferito!). Ricopriamo la torta disegnando rosette con la siringa da psticcere, cominciando dal basso con il colore piú scuro e terminando in cima con il bianco o il colore piú chiaro. Per le rosette io ho usato il beccuccio 1M di Wilton. E’piú facile di quello che sembra e l’effetto é spettacolare…provare per credere!

Millemila baci!

Sara