Torta di carote con crema al mascarpone...e tanta voglia di primavera!

Dicono le previsioni che (incrociamo le dita) questo fine settimana finalmente avremo le prime vere giornate di primavera qui a Madrid...ALLELUJA! Non se ne puó piú di questo tempo grigio! Non vedo l'ora di inaugurare ufficialmente la stagione dei picnic!

Per questo oggi propongo una torta ideale per una merenda all'aria aperta...o alle perse, una dolce consolazione per gli ennesimi giorni di pioggia! :)

TORTA DI CAROTE CON CREMA AL MASCARPONE

Per l'impasto:

250 gr di carote sbucciate e tritate

80 gr di mandorle tritate

125 gr di burro ammorbidito (lo tiriamo fuori dal frigo un po' prima)

185 gr di zucchero

3 uova

la scorza grattuggiata di un limone

200 gr di farina autolievitante (o farina normale + 1 bustina di lievito per dolci)

50 gr di amido di mais (maizena)

Per il frosting al mascarpone:

225 gr di fromaggio cremoso tipo Philadelphia a tempertaura ambiente

225 gr di mascarpone freddo

1/2 tazza (120 ml) di panna fredda

1/3 (80 gr) tazza di zucchero

1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia.

Lavoriamo bene il burro finché non diventa cremoso (possibilmente con il prezioso aiuto della planetaria), aggiungiamo lo zucchero e continuiamo a sbattere. A questo punto aggiungiamo le uova uno alla volta, il limone, la farina (eventualmente con il lievito setacciato) e l'amido di mais. Infine con l'aiuto di una spatola incorporiamo le carote e le mandorle.

Preriscaldiamo il forno a 160-180ºC (ognuna conosce il proprio!). Versiamo l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata, mettiamo al forno e cuociamo circa 50 minuti (finché uno stuzzicadenti non esce fuori pulito).

Nel frattempo prepariamo la copertura: lavoriamo con le fruste elettriche o la planetaria il formaggio cremoso, aggiungiamo il mascarpone, la panna e lo zucchero. Battiamo a velocitá bassa finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati, recuperando di tanto in tanto la crema dai bordi della ciotola con una spatola. Aumentiamo la velocitá per un altro minuto finché l’impasto avrá assunto una consistenza spessa e cremosa. Abbassiamo la velocitá ed aggiungiamo la vaniglia.

Io in generale adoro il cream cheese, mi piace molto piú del buttercream...e quello al mascarpone in particolare mi sembra il puó buono che abbia assaggiato finora! Le carotine di decorazione le ho realizzate con la stessa crema e con l'aiuto della sac-a-poche e un paio di beccucci. 

E questa infine é la versione per i pigri (senza crema) che però é favolosa da inzuppare a colazione! A ognuno la sua torta di carote preferita! Un abbraccio e...speriamo nel sole!

Sara

Red Velvet Cake con Crema al Mascarpone

Si avvicina minacciosamente San Valentino e di nuovo i cosidetti gastroblog si riempiono di proposte romantiche e tendenzialmente di colore rosso...le ricette di Red Velvet si sprecano, e quindi perché qualcuno dovrebbe essere interessato alla mia??? Infatti non dovete! Potete benissimo continuare a fare il vostro Red Velvet come piú vi piace...ma sappiate che questa ricetta é F A V O L O S A !!! E che proviene (con piccole modifiche) nientepopodimenoché dal libro Vintage Cakes di Julie Richardson che ho comprato durante il mio viaggio a San Francisco! Che dire se non tante belle cose di questo libro, che é pieno di ricette della tradizione americana e per ognuna ti racconta storie ed aneddoti...Io me lo leggo anche la sera prima di andare a dormire (e poi non vi dico che sogni!!!).

Due colpi di spatola e una piccola ghirlanda...e la decorazione é fatta!

RED VELVET CAKE WHIT MASCARPONE CREAM CHEESE FROSTING

Per la torta:

2 tazze e mezzo (540 gr) di farina setacciata

½ tazza (120 gr) di cacao amaro magro in polvere

2 cucchiaini (10 ml) lievito per dolci

1 cucchiaino (5 ml) di sale

¾ tazza (180 ml) di olio di girasole

2 cucchiaini (10 ml) di estratto di vaniglia

1 cucchiaio (15 ml) di colorante alimentare rosso (io ho usato Lorann Bakery Emulsion Red Velvet, che oltre al colore conferisce anche un aroma particolare molto buono)
3/4 tazza (180 gr) di burro a temperatura ambiente

¾ tazza (180 gr) di zucchero

4 uova intere

2 chiare

1 tazza (240 ml) di latte

In una ciotola, mescoliamo a mano la farina, il cacao, il lievito e il sale. In un altro recipiente piú piccolo uniamo l’olio con la vaniglia e il colorante rosso.  Nella ciotola di uno stand mixer (ma si puó anche fare con le fruste elettriche e un po’di pazienza) lavoriamo il burro con lo zucchero a media velocitá per circa 5 minuti, finché non sará ben cremoso. Di tanto in tanto fermiamo il frullatore e con una spatola raccogliamo il materiale che si sará accumulato sui bordi del contenitore e sulle fruste. Abbassiamo la velcitá ed incorporiamo la preparazione di olio. Aumentiamo la velocitá e lasciamo lavorare finché non sará spumoso. Aggiungiamo le uova e le chiare uno alla volta. Con il mixer a velocitá bassa aggiungiamo in tre parti la preparazione di farina alternandola con il latte. Appena la ultima farina si sará incorporata terminiamo di mescolare a mano per evitare di frullare troppo l’impasto. Dividiamo quest’ultimo tra due tortiere imburrate e inforniamo per circa 30 min a 180 gradi finché uno stecchino infilzato nella torta non uscirá pulito. Lasciamo raffreddare circa 30 min su una griglia, quindi rimuoviamo le torte dalle forme e le lasciamo freddare completamente.

Non é che non so fare una copertura perfetta...
é che volevo darle un tocco rustico...ehm ehm...

Per il frosting al mascarpone:

225 gr di fromaggio cremoso tipo Philadelphia a tempertaura ambiente

225 gr di mascarpone freddo

1/2 tazza (120 ml) di panna fredda

1/3 (80 gr) tazza di zucchero

1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia.
Attenzione! Queste dosi vanno bene per farcire la torta e coprire lo strato superiore ma per rivestirla completamente é meglio aumentarle un po'!

Lavoriamo con il mixer il formaggio cremoso, aggiungiamo il mascarpone, la panna e lo zucchero. Battiamo a velocitá bassa finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati, recuperando di tanto in tanto la crema dai bordi della ciotola con una spatola. Aumentiamo la velocitá per un altro minuto finché l’impasto avrá assunto una consistenza spessa e cremosa. Abbassiamo la velocitá ed aggiungiamo la vaniglia.

La quantitá di crema é risultata un pó scarsa per farcire e
ricoprire tutta la torta..di qui i bordi un po'"calvi"
...ma almeno si intuisce il red velvet sotto!!!!

Io ho preparato questa torta non per una occasione romantica bensí per una cena con gli amici della scuola di circo, perció la decorazione non prevede cuoricini di nessun tipo! E si, lo so che é tutta bianca, ma vi assicuro che dentro era proprio red velvet, come testimonia una foto scattata con ottimo tempismo da Diego prima che la torta venisse smaterializzata. Spero che la proviate e che vi piaccia! Besos!

Sara

Lo scatto di Diego, testimonianza che é un vero Red Velvet!

Red Velvet Mini Cake

Si ok...San Valentino é ancora lontano...e non fa neanche quel bel freschetto di febbraio...ma l'amore...quando arriva arriva!!!

In questo caso, si tratta di amore viscerale per un dolce...la torta Red Velvet! L'unica differenza é che l'amore di solito ti toglie l'appetito, questo invece...vabbé...sono dettagli...

Queste dosi sono per una mini-cake...semplicemente perché ho uno stampo piccolo a forma di cuore! E mica si puó fare la Red Velvet in uno stampo rotondo.....naaaaaaaaaa....

RED VELVET MINI CAKE

Per la torta:

170 gr farina

1/2 tablespoon (mezzo cucchiaio, circa 7ml) di lievito per dolci

110 gr zucchero

60 gr burro sciolto e raffreddato

1 uovo

125 gr (1/2 vasetto) di yogurt naturale

1/2 cucchiaio di Red Velvet Bakery Emulsion Oil di LorAnn (o altro colorante in pasta)

1/2 cucchiaino di cacao amaro in polvere

1 bustina di vaniglina

Per il frosting:

125 gr di formaggio cremoso tipo philadelphia

30 gr di burro a temperatura ambiente

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

125 gr di icing sugar (o zucchero a velo)

 Con le fruste elettriche lavoriamo bene le uova con lo zucchero, quindi aggiungiamo il burro e lo yogurt. Incorporiamo un po' per volta la farina con il lievito setacciato e la vaniglina, infine aggiungiamo il colorante Red Velvet e il cacao. Dividiamo l'impasto tra due piccoli stampi uguali (oppure, come nel mio caso, facciamo due infornate) e mettiamo in forno giá caldo (150ºC) per 40 min, o fino a che uno stuzzicadenti infilzato nella tortina non venga fuori pulito.

Nel frattempo prepariamo il frosting: lavoriamo con le fruste elettriche in una ciotola il formaggio cremoso con il burro, aggiungiamo la vaniglia e lo zucchero a velo un po' per volta continuando a sbattere finché non sará diventato ben cremoso.

Quando le tortine saranno pronte e ben fredde, le livelliamo con un coltello o con  l'apposito strumento taglia dolci e quando entrambe avranno una superficie piana, le montiamo a sandwich mettendo al centro una generosa cucchiaiata di frosting. Copriamo la torta cona ltro frosting e decoriamo a piacere!

Io ho preparato una rosa di pasta di zucchero, color rosso ciliegia e rifinita con polvere perlata alimentare. Questa rosa é fatta con una tecnica facilissima...presto il tutoriale!!!

Per ora mi godo una bella fetta di Red Velvet.

Con mucho amor,

Sara

Red Velvet Cupcakes con Cream Cheese Frosting

"come la porpora che infiamma il mattino

come la lama che scalda il tuo cuscino

come la spina che al cuore si avvicina

rossa cosí é la rosa che porto a te" 

Metti un concerto di Vinicio Capossela a Madrid...Unisci un flacone di Red Velvet Bakery Emulsion di LorAnn comprato alla fiera Expotarta...E avrai l'ispirazione per provare finalmente i Red Velvet Cupcakes! Un intramontabile dai colori del tramonto! (oggi ho fatto colazione con pane e poesia! ahahah! E cupcakes naturalmente...)

Ecco i due ingredienti principali:

Ed ecco il risultato!

RED VELVET CUPCAKES (x12)

340 gr farina

1 tablespoon (un cucchiaio, circa 15ml) di lievito per dolci

225 gr zucchero

120 gr burro sciolto e raffreddato

2 uova

250 gr (un vasetto) di yogurt naturale (io ho usato yogurt greco perché era quello che avevo in casa...e devo dire che si é rivelato un tocco vincente!)

1 cucchiaio di Red Velvet Bakery Emulsion Oil di LorAnn (oppure potete provare con altri coloranti in pasta)

1 cucchiaino di cacao amaro in polvere

1 bustina di vaniglina

Con le fruste elettriche sbattiamo bene le uova con lo zucchero, quindi aggiungiamo il burro e lo yogurt. Incorporiamo un po' per volta la farina con il lievito setacciato e la vaniglina, infine aggiungiamo il colorante Red Velvet e il cacao. Il Red Velvet Bakery Emulsion é di per sé molto aromatico e profumato, il cacao gli aggiunge un tocco in piú...il risultato sará delizioso!
Dividiamo l'impasto in 12 pirottini per muffin (preparati nell'apposita teglia) e inforniamo in forno giá caldo (150ºC) per 20 min, o fino a che uno stuzzicadenti infilzato nella tortina non venga fuori pulito.
Ecco il cupcake appena sfornato:

E ora il frosting, che é lo stesso che si usa per i cupcakes di carote:

250 gr di formaggio cremoso tipo philadelphia
60 gr di burro ammorbidito
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
250 gr di icing sugar (o zucchero a velo)

Lavoriamo con le fruste elettriche in una ciotola il formaggio cremoso con il burro, aggiungiamo la vaniglia e lo zucchero a velo un po' per volta continuando a sbattere finché non si é mezzo montato. Dico "mezzo" perché rimarrá sempre molto cremoso (e buooooono!). Lo mettiamo in frigo finché i cupcakes non saranno pronti e ben freddi, quindi lo applichiamo con la siringa da pasticcere.

Et voilá! Io ho terminato la decorazione con bottoni di cioccolato colorato per un tocco pop...ma le possibilitá sono infinite! Per esempio, cuori di cioccolato per una versione piú romantica!

Mmmmmmmmmmmmm...Red Velvet!!!

Ooooops! Ci é scappato un morso!!! Vabbé oramai.......me lo finisco!!!

Besossssssssss!!!

Carrot Cup Cake con Cream Cheese Frosting (ovvero il primo di una lunga lunga serie)

Non ci ho pensato nemmeno un minuto: Carrot Cup Cake! Si merita proprio di essere la prima ricetta che posto.......é..........é.......aaahhhhh non ci sono parole per descrivere la bontá e la bellezza di questo cupcake, finora di gran lunga il mio preferito!

Non sono bellissimi?!?!? Viene voglia di morderli........gnam! Il dolcetto...il bizcochito di per se', ha una consistenza morbida e succosa e non troppo dolce...ci pensa la crema al formaggio a far salire il delirio zuccherino! E'un abbinamento perfetto! Mmmmmmmm...cupcakes!!!!!
Ok, veniamo al sodo, la ricetta! L'ho adattata dalla ricetta della torta di carote e mandorle che avevo trovato qualche tempo fa sul web...chiedo scusa se non posso mettere il link ma non lo ritrovo proprio! :P
Queste dosi valgono per una torta rotonda da 24 cm....o....(che é molto meglio).......per 12 meravigliosi CUPCAKES! A me ne sono venuti fuori 12 usando gli stampini a forma di fiore di silicone della wilton che mi sembrano un po piú piccoli degli stampi standard per i muffin...ma sono terribilmente carini, rosa e gialli e con la corolla di fiore...un giorno metteró una foto...enfin, sto divagando!

INGREDIENTI PER 12 VERY SUCCESSFUL CARROT CUPCAKES
(il very successful si deve al fatto che li ho portati il giorno dopo in laboratorio...che é dove lavoro nel tempo libero dalla cucina...fatto sta...che sono finiti in un nanosecondo lasciando dietro di se una scia di "Mmmmmmmmmmmm"!!!!)

Per l'impasto:
250 gr di carote sbucciate e tritate
80 gr di mandorle tritate
125 gr di burro ammorbidito (lo tiriamo fuori dal frigo un po' prima)
185 gr di zucchero
3 uova
la scorza grattuggiata di un limone
200 gr di farina autolievitante (o farina normale + 1 bustina di lievito per dolci)
50 gr di amido di mais (maizena)

Per la copertura:
250 gr di formaggio cremoso tipo philadelphia
60 gr di burro ammorbidito
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
250 gr di icing sugar (o zucchero a velo)

Lavoriamo bene il burro finché non diventa cremoso (la parte piú dura di tutto il lavoro...perché non fanno un burro giá cremoso dico io?!?!). Aggiungiamo lo zucchero e continuiamo a lavorare con il cucchiaio di legno. A questo punto aggiungiamo le uova (e io qui passo giá allo sbattitore elettrico). Aggiungiamo il limone, la farina (eventualmente con il lievito setacciato), l'amido di mais (mollo lo sbattitore elettrico e ripasso al cucchiaio di legno) e infine le carote e le mandorle. Mmmmm...tutto arancione, wow! :)
Preriscaldo il forno a 125ºC (per lo meno il mio...ma le colleghe pasticcione lo sanno, ognuno ha il suo punto di temperatura). Preparo gli stampini con 12 cupcake cases (pirottini di carta); IMPORTANTE: piú sono rosa e decorati con cuoricini uccellini e fiorellini meglio verranno i cupcakes :P . Li riempio per 2/3 con l'impasto. Inforno e muoio dalla voglia di mangiarmeli giá durante circa 20 min (finché uno stuzzicadenti infilato nel cupcake non esce fuori pulito).
Nel frattempo peró posso ingannare lo stomaco preparando la copertura: semplicemente lavoro con le fruste in una ciotola il formaggio cremoso con il burro, aggiungo la vaniglia e lo zucchero a velo un po' per volta continuando a sbattere finché non si é mezzo montato (inutile impazzire perché tanto rimarrá sempre abbastanza morbido...il risultato migliora se si lascia in frigo alcune ore prima di usarlo).
Quando i cupcakes sono pronti li lascio freddare 10 min negli stampini prima di passarli su un rack grigliato. Il frosting va applicato una volta che i pasticcini saranno completamente freddi con la siringa da pasticcere. Per decorare quelli delle foto sopra ho usato delle carotine fatte da me con la pasta di zucchero. Ma anche degli sprinkles vanno bene...guardate questi qua sotto che delizia che sono!

Bene bene, spero che ai vostri colleghi piacciano tanto quanto sono piaciuti ai miei!
Besitos y hasta el proximo cupcake!