Red Velvet Cake con Crema al Mascarpone

Si avvicina minacciosamente San Valentino e di nuovo i cosidetti gastroblog si riempiono di proposte romantiche e tendenzialmente di colore rosso...le ricette di Red Velvet si sprecano, e quindi perché qualcuno dovrebbe essere interessato alla mia??? Infatti non dovete! Potete benissimo continuare a fare il vostro Red Velvet come piú vi piace...ma sappiate che questa ricetta é F A V O L O S A !!! E che proviene (con piccole modifiche) nientepopodimenoché dal libro Vintage Cakes di Julie Richardson che ho comprato durante il mio viaggio a San Francisco! Che dire se non tante belle cose di questo libro, che é pieno di ricette della tradizione americana e per ognuna ti racconta storie ed aneddoti...Io me lo leggo anche la sera prima di andare a dormire (e poi non vi dico che sogni!!!).

Due colpi di spatola e una piccola ghirlanda...e la decorazione é fatta!

RED VELVET CAKE WHIT MASCARPONE CREAM CHEESE FROSTING

Per la torta:

2 tazze e mezzo (540 gr) di farina setacciata

½ tazza (120 gr) di cacao amaro magro in polvere

2 cucchiaini (10 ml) lievito per dolci

1 cucchiaino (5 ml) di sale

¾ tazza (180 ml) di olio di girasole

2 cucchiaini (10 ml) di estratto di vaniglia

1 cucchiaio (15 ml) di colorante alimentare rosso (io ho usato Lorann Bakery Emulsion Red Velvet, che oltre al colore conferisce anche un aroma particolare molto buono)
3/4 tazza (180 gr) di burro a temperatura ambiente

¾ tazza (180 gr) di zucchero

4 uova intere

2 chiare

1 tazza (240 ml) di latte

In una ciotola, mescoliamo a mano la farina, il cacao, il lievito e il sale. In un altro recipiente piú piccolo uniamo l’olio con la vaniglia e il colorante rosso.  Nella ciotola di uno stand mixer (ma si puó anche fare con le fruste elettriche e un po’di pazienza) lavoriamo il burro con lo zucchero a media velocitá per circa 5 minuti, finché non sará ben cremoso. Di tanto in tanto fermiamo il frullatore e con una spatola raccogliamo il materiale che si sará accumulato sui bordi del contenitore e sulle fruste. Abbassiamo la velcitá ed incorporiamo la preparazione di olio. Aumentiamo la velocitá e lasciamo lavorare finché non sará spumoso. Aggiungiamo le uova e le chiare uno alla volta. Con il mixer a velocitá bassa aggiungiamo in tre parti la preparazione di farina alternandola con il latte. Appena la ultima farina si sará incorporata terminiamo di mescolare a mano per evitare di frullare troppo l’impasto. Dividiamo quest’ultimo tra due tortiere imburrate e inforniamo per circa 30 min a 180 gradi finché uno stecchino infilzato nella torta non uscirá pulito. Lasciamo raffreddare circa 30 min su una griglia, quindi rimuoviamo le torte dalle forme e le lasciamo freddare completamente.

Non é che non so fare una copertura perfetta...
é che volevo darle un tocco rustico...ehm ehm...

Per il frosting al mascarpone:

225 gr di fromaggio cremoso tipo Philadelphia a tempertaura ambiente

225 gr di mascarpone freddo

1/2 tazza (120 ml) di panna fredda

1/3 (80 gr) tazza di zucchero

1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia.
Attenzione! Queste dosi vanno bene per farcire la torta e coprire lo strato superiore ma per rivestirla completamente é meglio aumentarle un po'!

Lavoriamo con il mixer il formaggio cremoso, aggiungiamo il mascarpone, la panna e lo zucchero. Battiamo a velocitá bassa finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati, recuperando di tanto in tanto la crema dai bordi della ciotola con una spatola. Aumentiamo la velocitá per un altro minuto finché l’impasto avrá assunto una consistenza spessa e cremosa. Abbassiamo la velocitá ed aggiungiamo la vaniglia.

La quantitá di crema é risultata un pó scarsa per farcire e
ricoprire tutta la torta..di qui i bordi un po'"calvi"
...ma almeno si intuisce il red velvet sotto!!!!

Io ho preparato questa torta non per una occasione romantica bensí per una cena con gli amici della scuola di circo, perció la decorazione non prevede cuoricini di nessun tipo! E si, lo so che é tutta bianca, ma vi assicuro che dentro era proprio red velvet, come testimonia una foto scattata con ottimo tempismo da Diego prima che la torta venisse smaterializzata. Spero che la proviate e che vi piaccia! Besos!

Sara

Lo scatto di Diego, testimonianza che é un vero Red Velvet!