Red Velvet Cake con Crema al Mascarpone

Si avvicina minacciosamente San Valentino e di nuovo i cosidetti gastroblog si riempiono di proposte romantiche e tendenzialmente di colore rosso...le ricette di Red Velvet si sprecano, e quindi perché qualcuno dovrebbe essere interessato alla mia??? Infatti non dovete! Potete benissimo continuare a fare il vostro Red Velvet come piú vi piace...ma sappiate che questa ricetta é F A V O L O S A !!! E che proviene (con piccole modifiche) nientepopodimenoché dal libro Vintage Cakes di Julie Richardson che ho comprato durante il mio viaggio a San Francisco! Che dire se non tante belle cose di questo libro, che é pieno di ricette della tradizione americana e per ognuna ti racconta storie ed aneddoti...Io me lo leggo anche la sera prima di andare a dormire (e poi non vi dico che sogni!!!).

Due colpi di spatola e una piccola ghirlanda...e la decorazione é fatta!

RED VELVET CAKE WHIT MASCARPONE CREAM CHEESE FROSTING

Per la torta:

2 tazze e mezzo (540 gr) di farina setacciata

½ tazza (120 gr) di cacao amaro magro in polvere

2 cucchiaini (10 ml) lievito per dolci

1 cucchiaino (5 ml) di sale

¾ tazza (180 ml) di olio di girasole

2 cucchiaini (10 ml) di estratto di vaniglia

1 cucchiaio (15 ml) di colorante alimentare rosso (io ho usato Lorann Bakery Emulsion Red Velvet, che oltre al colore conferisce anche un aroma particolare molto buono)
3/4 tazza (180 gr) di burro a temperatura ambiente

¾ tazza (180 gr) di zucchero

4 uova intere

2 chiare

1 tazza (240 ml) di latte

In una ciotola, mescoliamo a mano la farina, il cacao, il lievito e il sale. In un altro recipiente piú piccolo uniamo l’olio con la vaniglia e il colorante rosso.  Nella ciotola di uno stand mixer (ma si puó anche fare con le fruste elettriche e un po’di pazienza) lavoriamo il burro con lo zucchero a media velocitá per circa 5 minuti, finché non sará ben cremoso. Di tanto in tanto fermiamo il frullatore e con una spatola raccogliamo il materiale che si sará accumulato sui bordi del contenitore e sulle fruste. Abbassiamo la velcitá ed incorporiamo la preparazione di olio. Aumentiamo la velocitá e lasciamo lavorare finché non sará spumoso. Aggiungiamo le uova e le chiare uno alla volta. Con il mixer a velocitá bassa aggiungiamo in tre parti la preparazione di farina alternandola con il latte. Appena la ultima farina si sará incorporata terminiamo di mescolare a mano per evitare di frullare troppo l’impasto. Dividiamo quest’ultimo tra due tortiere imburrate e inforniamo per circa 30 min a 180 gradi finché uno stecchino infilzato nella torta non uscirá pulito. Lasciamo raffreddare circa 30 min su una griglia, quindi rimuoviamo le torte dalle forme e le lasciamo freddare completamente.

Non é che non so fare una copertura perfetta...
é che volevo darle un tocco rustico...ehm ehm...

Per il frosting al mascarpone:

225 gr di fromaggio cremoso tipo Philadelphia a tempertaura ambiente

225 gr di mascarpone freddo

1/2 tazza (120 ml) di panna fredda

1/3 (80 gr) tazza di zucchero

1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia.
Attenzione! Queste dosi vanno bene per farcire la torta e coprire lo strato superiore ma per rivestirla completamente é meglio aumentarle un po'!

Lavoriamo con il mixer il formaggio cremoso, aggiungiamo il mascarpone, la panna e lo zucchero. Battiamo a velocitá bassa finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati, recuperando di tanto in tanto la crema dai bordi della ciotola con una spatola. Aumentiamo la velocitá per un altro minuto finché l’impasto avrá assunto una consistenza spessa e cremosa. Abbassiamo la velocitá ed aggiungiamo la vaniglia.

La quantitá di crema é risultata un pó scarsa per farcire e
ricoprire tutta la torta..di qui i bordi un po'"calvi"
...ma almeno si intuisce il red velvet sotto!!!!

Io ho preparato questa torta non per una occasione romantica bensí per una cena con gli amici della scuola di circo, perció la decorazione non prevede cuoricini di nessun tipo! E si, lo so che é tutta bianca, ma vi assicuro che dentro era proprio red velvet, come testimonia una foto scattata con ottimo tempismo da Diego prima che la torta venisse smaterializzata. Spero che la proviate e che vi piaccia! Besos!

Sara

Lo scatto di Diego, testimonianza che é un vero Red Velvet!

Red Velvet Mini Cake

Si ok...San Valentino é ancora lontano...e non fa neanche quel bel freschetto di febbraio...ma l'amore...quando arriva arriva!!!

In questo caso, si tratta di amore viscerale per un dolce...la torta Red Velvet! L'unica differenza é che l'amore di solito ti toglie l'appetito, questo invece...vabbé...sono dettagli...

Queste dosi sono per una mini-cake...semplicemente perché ho uno stampo piccolo a forma di cuore! E mica si puó fare la Red Velvet in uno stampo rotondo.....naaaaaaaaaa....

RED VELVET MINI CAKE

Per la torta:

170 gr farina

1/2 tablespoon (mezzo cucchiaio, circa 7ml) di lievito per dolci

110 gr zucchero

60 gr burro sciolto e raffreddato

1 uovo

125 gr (1/2 vasetto) di yogurt naturale

1/2 cucchiaio di Red Velvet Bakery Emulsion Oil di LorAnn (o altro colorante in pasta)

1/2 cucchiaino di cacao amaro in polvere

1 bustina di vaniglina

Per il frosting:

125 gr di formaggio cremoso tipo philadelphia

30 gr di burro a temperatura ambiente

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

125 gr di icing sugar (o zucchero a velo)

 Con le fruste elettriche lavoriamo bene le uova con lo zucchero, quindi aggiungiamo il burro e lo yogurt. Incorporiamo un po' per volta la farina con il lievito setacciato e la vaniglina, infine aggiungiamo il colorante Red Velvet e il cacao. Dividiamo l'impasto tra due piccoli stampi uguali (oppure, come nel mio caso, facciamo due infornate) e mettiamo in forno giá caldo (150ºC) per 40 min, o fino a che uno stuzzicadenti infilzato nella tortina non venga fuori pulito.

Nel frattempo prepariamo il frosting: lavoriamo con le fruste elettriche in una ciotola il formaggio cremoso con il burro, aggiungiamo la vaniglia e lo zucchero a velo un po' per volta continuando a sbattere finché non sará diventato ben cremoso.

Quando le tortine saranno pronte e ben fredde, le livelliamo con un coltello o con  l'apposito strumento taglia dolci e quando entrambe avranno una superficie piana, le montiamo a sandwich mettendo al centro una generosa cucchiaiata di frosting. Copriamo la torta cona ltro frosting e decoriamo a piacere!

Io ho preparato una rosa di pasta di zucchero, color rosso ciliegia e rifinita con polvere perlata alimentare. Questa rosa é fatta con una tecnica facilissima...presto il tutoriale!!!

Per ora mi godo una bella fetta di Red Velvet.

Con mucho amor,

Sara

Red Velvet Cupcakes con Cream Cheese Frosting

"come la porpora che infiamma il mattino

come la lama che scalda il tuo cuscino

come la spina che al cuore si avvicina

rossa cosí é la rosa che porto a te" 

Metti un concerto di Vinicio Capossela a Madrid...Unisci un flacone di Red Velvet Bakery Emulsion di LorAnn comprato alla fiera Expotarta...E avrai l'ispirazione per provare finalmente i Red Velvet Cupcakes! Un intramontabile dai colori del tramonto! (oggi ho fatto colazione con pane e poesia! ahahah! E cupcakes naturalmente...)

Ecco i due ingredienti principali:

Ed ecco il risultato!

RED VELVET CUPCAKES (x12)

340 gr farina

1 tablespoon (un cucchiaio, circa 15ml) di lievito per dolci

225 gr zucchero

120 gr burro sciolto e raffreddato

2 uova

250 gr (un vasetto) di yogurt naturale (io ho usato yogurt greco perché era quello che avevo in casa...e devo dire che si é rivelato un tocco vincente!)

1 cucchiaio di Red Velvet Bakery Emulsion Oil di LorAnn (oppure potete provare con altri coloranti in pasta)

1 cucchiaino di cacao amaro in polvere

1 bustina di vaniglina

Con le fruste elettriche sbattiamo bene le uova con lo zucchero, quindi aggiungiamo il burro e lo yogurt. Incorporiamo un po' per volta la farina con il lievito setacciato e la vaniglina, infine aggiungiamo il colorante Red Velvet e il cacao. Il Red Velvet Bakery Emulsion é di per sé molto aromatico e profumato, il cacao gli aggiunge un tocco in piú...il risultato sará delizioso!
Dividiamo l'impasto in 12 pirottini per muffin (preparati nell'apposita teglia) e inforniamo in forno giá caldo (150ºC) per 20 min, o fino a che uno stuzzicadenti infilzato nella tortina non venga fuori pulito.
Ecco il cupcake appena sfornato:

E ora il frosting, che é lo stesso che si usa per i cupcakes di carote:

250 gr di formaggio cremoso tipo philadelphia
60 gr di burro ammorbidito
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
250 gr di icing sugar (o zucchero a velo)

Lavoriamo con le fruste elettriche in una ciotola il formaggio cremoso con il burro, aggiungiamo la vaniglia e lo zucchero a velo un po' per volta continuando a sbattere finché non si é mezzo montato. Dico "mezzo" perché rimarrá sempre molto cremoso (e buooooono!). Lo mettiamo in frigo finché i cupcakes non saranno pronti e ben freddi, quindi lo applichiamo con la siringa da pasticcere.

Et voilá! Io ho terminato la decorazione con bottoni di cioccolato colorato per un tocco pop...ma le possibilitá sono infinite! Per esempio, cuori di cioccolato per una versione piú romantica!

Mmmmmmmmmmmmm...Red Velvet!!!

Ooooops! Ci é scappato un morso!!! Vabbé oramai.......me lo finisco!!!

Besossssssssss!!!