Candy Cane Cupcakes...perché ancora mancano Capodanno e la Befana!

Cosa c'é di piú natalizio dei candy canes??? Quei deliziosi bastoncini rossi e bianchi che sanno di menta e sono anche stupendi come decorazione per l'albero di Natale? In realtá appartengono molto di piú alla cultura anglosassone...ma a me queste contaminazioni mi fanno impazzire! Perció questi cupcakes sono ispirati ai famosi bastoncini candy canes! E la cosa migliore é che li ho realizzati insieme alla mia "complice"Martina...é bellisimo avere qualcuno con cui condividere la passione per tutto ció che é superdolce e megacolorato! Abbiamo preparato questi cupcakes su incarico di Giovanna, una nostra collega che aveva un bel risultato da festeggiare...Complimenti Giovi!!! La ricetta é presa dal libro Cake Days di The Hummingbird Bakery...ve la riporto (piú o meno) fedelmente!

CANDY CANE CUPCAKES ( a noi ne sono venuti 18)

Per la tortina:

80 gr burro

280 gr zucchero

240 gr farina

1 cucchiaio di lievito per dolci

1 pizzico di sale

240 ml latte

1 cucchiaio di essenza di vaniglia

2 uova

Per il buttercream:

500 gr zucchero a velo

160 gr burro

4 cucchiaini di essenza di menta

50 ml latte

colorante alimentare in pasta rosso

purpurina commestibile

Lavoriamo il burro con lo zucchero, la faina, il lievito, il sale, fino ad ottenere un composto "sbricioloso". In un'altra ciotola mescoliamo il latte, la vaniglia e le uova. Aggiungiamo 3/4 degli ingredienti secchi (il composto "sbricioloso") a quelli liquidi e mescoliamo bene. Con una spatola raccogliamo la pasta che si sará attaccata ai bordi del recipiente e aggiungiamo il resto degli ingredienti secchi. Amalgamiamo bene il tutto. Riempiamo i pirottini per cupcakes e inforniamo a 170 gradi durante 18-20 minuti (fare sempre la prova stecchino!). Lasciamo raffreddare alcuni minuti nello stampo, poi trasferiamo i cupcakes su una grata.

Mentre aspettiamo che si freddino del tutto prepariamo la crema al burro. Lavoriamo lo zucchero a velo, il burro e l'essenza di menta. Aggiungiamo poco alla volta il latte. Per ottenere l'effetto "a strisce"inzuppiamo uno stuzzicadenti nel colorante rosso e lo strisciamo sulle pareti interne di una sac-a-poche usa e getta. Riempiamo la tasca con la crema bianca e disegnamo una spirale sopra ad ogni cupcake...la crema uscirá dal beccuccio di due colori!

Appena la copertura si sará fermata possiamo spolverarla con un po'di purpurina commestibile, applicata delicatamente con un pennello. Io e Martina abbiamo aggiunto anche delle foglioline fatte con un po'di buttercream colorato di verde e in mezzo abbiamo sistemato un cuoricino di zucchero...e poi ci siamo guardate soddisfatte!!! Quest'ultimo dettaglio ha davvero dato un tocco professionale ai nostri cupcakes!!!

Ma non é tutto! Per il tavolo dei dolci della festa di Giovanna abbiamo preparato anche una torta con il suo ritratto in versione "piccola aiutante di Babbo Natale"(utilissimo il corso Wilton di sac-a-poche, vero Marti???). La decorazione del bordo della torta riprende quella dei cupcakes. Che chiccheria!!! :)

E per finire dei biscottini al burro decorati con glassa reale...Gnam!

Siamo proprio una bella squadra Marti!!! Alla prossima!!!

Mini Mojito Cupcakes...un non-halloween post!!!

LO SO...che data l'imminente festivitá vi aspettavate tutti un post nero e arancione...con raccapriccianti zucche, streghe e gatti neri....e invece NO! Ecco un post superallegro e colorato! Un cocktail cupcake da far girare la testa! Ispirato alla mitica Hummingbird Bakery londinese!

MINI MOJITO CUPCAKES (x 24-30)

Per l'impasto:

100 ml rum bianco
170 gr zucchero
40 gr burro a temperatura ambiente
120 gr farina
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
1 cucchiaio di menta fresca triturata
2 cucchiaini di scorza di lime grattugiata
1 uovo
120 ml latte
mezzo cucchiaio di essenza di vaniglia

Per la crema:
80 gr burro a temperatura ambiente
250 gr zucchero a velo
mezzo cucchiaino di scorza di lime grattugiata
4 cucchiai di latte
4 cucchiai di rum bianco
1 cucchiaio di zucchero di canna

In un pentolino, portiamo ad ebollizione il rum con 30 grammi di zucchero, lasciamo ridurre fino alla metá del volume e mettiamo da parte.

In una ciotola grande, battiamo insieme il burro, la farina, il sale, il lievito, la scorza di lime, la menta e lo zucchero rimanente, fino ad ottenere un composto dalla consistenza delle briciole di pane. A parte sbattiamo l'uovo, aggiungiamo il latte e la vaniglia, quinid incorporiamo gli ingredienti liquidi nel precedente composto "bricioloso". Con questo impasto riempiamo per 2/3 i pirottini da mini-cupcakes (nell'apposito stampo!) e inforniamo a circa 170 gradi per 12-15 minuti (fare la prova con uno stuzzicadenti). 

Mentre i cupcakes sono ancora caldi, li cospargiamo con un cucchiaino della riduzione al rum.

Quindi prepariamo il buttercream! Battiamo insieme il burro, lo zucchero a velo, e la scorza di lime. Infine incorporiamo il latte, e il rum. Decoriamo i mini-cupcakes con la siringa da pasticcere...e terminiamo la decorazione con zucchero di canna! Io ho aggiunto anche una fettina di lime...sono deliziosi...e sanno proprio di mojito!

E adesso...un goccetto di rum per la cuoca! Hic! :)

Torta alle fragole…senza fragole!

 Seguendo la scia dei festeggiamenti del trentesimo conmpleanno piú festeggiato del mondo, oggi vi presento la ricetta della torta che ho fatto per una cena a casa con i miei amici…e ovviamente approfitto er ringraziare tutti di essere venuti…e perché negarlo…anche per i regali favolosi e pasticciosi che mi avete portato! Sembra quasi che mi conosciate! Ehehehehehe!!! 

TORTA ALLA FRAGOLA SENZA FRAGOLE

Effettivamente, questa é la ricetta di una torta che sa di fragola, anche se non contiene fragole fresche…perché anche i nati di ottobre hanno diritto a una torta di fragole per il loro compleanno!!!

Para l’impasto:

200g burro a temperatura ambiente

200g zucchero

3 uova

200g farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

100g Nesquik alla Fragola

2 cucchiai di latte

Per il ripieno

200ml panna fresca da montare

un po’di zucchero a velo per dolcificare

marmellata di fragole

Per la copertura

150g burro a temperatura ambiente

300g zucchero a velo

1 cucchiaino di aroma di vaniglia

Sbattiamo con le fruste elettriche il burro con lo zucchero fino a dargli una consistenza cremosa. Aggiungiamo le uova, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporiamo la farina con il lievito setacciato e il nesquik alla fragola. Infine aggiungiamo il latte e continuiamo a mischiare fino ad ottenere un composto omogeneo. Separiamo in una ciotola 1/3 dell’impasto e lo coloriamo con una goccia di colorante rosa in pasta. Dividiamo l’impasto non colorato tra 2 tortiere rotonde di 15 cm di diametro e versiamo l’impasto rosa in una terza tortiera (se solo ne abbiamo una ovviamente dovremo fare 3 infornate!). Cuociamo a 160°C per circa 30 min o fin quando uno stuzzicadenti non esca pulito. Nel frattempo montiamo la panna con un po’di zucchero a velo (al gusto). Quando le tre torte saranno pronte e fredde potremo montare l’opera! Iniziamo con una delle torte bianche, la ricopriamo con un leggero strato di marmellata di fragole e poi uno generoso di panna montata. Mettiamo sopra la torta rosa e ripetiamo l’operazione. Terminiamo con la seconda torta bianca…e siamo pronti per decorare!

Lucía ha scattato questa foto del tavolo prima che ci mangiassimo tutto
...per dimostrare che non cucino solo cupcakes!!! :)

Prepariamo la crema sbattendo il burro con lo zucchero a velo e l’aroma di vaniglia. Dividiamo la crema in 3 ciotole e coloriamo ogni parte con una tonalitá diversa di rosa (o del vostro colore preferito!). Ricopriamo la torta disegnando rosette con la siringa da psticcere, cominciando dal basso con il colore piú scuro e terminando in cima con il bianco o il colore piú chiaro. Per le rosette io ho usato il beccuccio 1M di Wilton. E’piú facile di quello che sembra e l’effetto é spettacolare…provare per credere!

Millemila baci!

Sara

Cupcakes al Fior di Fragola....oppure, cupcakes con Nesquik alla fragola!!!

Sapevate che esisteva?!?!?!? SAPEVATELO!!! Io l'ho scoperto da poco....ancor prima di trovarlo su uno scaffale di articoli per pasticceria mi era giunta notizia della sua esistenza grazie a un post di Alma, che per me é la regina indiscussa dei cupcakes!!! Nesquik alla Fragola!!!

E il bello é che ci si possono fare dei cupcakes straordinari....che come ben sottolinea Alma, ricordano il gelato alla fragola della nostra infanzia...che per me é sempre stato il Fior Di Fragola!!! .....che buono!!!!

La ricetta originale é davvero ideale, ma per metterci del mio ho raddoppiato le quantitá di nesquik....perché ne adoro il gusto!

CUPCAKES FIOR DI FRAGOLA x6

Per l'impasto:
60 gr burro a temperatura ambiente
110 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
110 gr farina
1 uovo medio
60 ml di latte
4 cucchiai di nesquik alla fragola

Per il buttercream:
100 gr di burro a temperatura ambiente
200 gr di zucchero a velo
30 ml di latte
3 cucchiai di nesquik alla fragola

Con le fruste elettriche mescoliamo bene il burro con lo zucchero, quindi incorporiamo la farina con il lievito setacciato. In un bicchiere mescoliamo il latte al nesquik e aggiungiamo il tutto all'impasto, amalgamandolo bene. Per rendere il colore rosa piú intenso si puó aggiungere una goccia di colorante in pasta (io l'ho fatto, perché "the pinkier the merrier"!!!). Preriscaldiamo il forno a 150ºC, prepariamo i pirottini da cupcake negli appositi stampi e li riempiamo fino a 2/3. Cuociamo per 15-20 min, facendo sempre la prova stecchino prima di tirarli fuori del tutto!

Durante la cottura possiamo preparare il buttercream. Mescoliamo il burro con lo zucchero a velo, incorporando quest'ultimo poco a poco e a velocitá bassa. In un bicchiere mescoliamo il latte con il nesquik e lo aggiungiamo alla crema. Continuiamo a sbattere a velocitá piú elevata, fino ad ottenere un composto leggermente spumoso.

Quando i cupcakes saranno completamente freddi possiamo decorarli con la crema al burro. Io ho usato la siringa da pasticcere per fare una decorazione a rosa che ho terminato con codette di cioccolato.

Il buttercream........senza parole.......il migliore che ho provato sin ora.....sa proprio di fragole con la panna!!! mmmmmmhhhhh!!!!!!!!!!!!!!!

E dopo aver preparato questi cupcakes con taaaaanto amore.........ho pensato bene di metterli in una deliziosa scatolina.....

......e di farne un regalo per qualcuno di speciale!!! Grazie alla famiglia Pinero per essere cosí adorabili!!!

E qui vi saluto perché grazie a questa famiglia simpaticissima che si prenderá cura della mia Negrita (che oggi é stata dal parrucchiere e profuma di fragola pure lei!) posso andare in vacanza tranquilla!!!
Mille mila baci!!!
Sara

Cupcakes al Caramello...non potrai staccartene piú! :))

Quanto tempo senza scrivere nel blog! "Sara é diventata pigra".......ma no, ma no......anche se in effetti il caldo torrido di Madrid non é che sia porprio un invito ad accendere il forno.....Eppure eccomi qui con una nuova ricettina, anche stavolta della favolosa The Hummingbird Bakery...Cupcakes al Caramello!!!

CUPCAKES AL CARAMELLO (x18)

Per l'impasto:
80 gr burro a temperatura ambiente
280 gr zucchero
240 gr farina
1 cucchiaio di lievito
1 pizzico di sale
240 ml latte
un cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova medie
150 gr di caramello (io ho usato il "topping" che si usa per guarnire i gelati)

Per il buttercream al caramello:
500 gr zucchero a velo
160 gr burro
50 ml latte
100 gr caramello

Con le fruste elettriche mescoliamo bene il burro con lo zucchero, aggiungiamo la farina, il lievito e il sale, fino ad ottenere un impasto dalla consistenza briciolosa. In un'altra ciotola, mescoliamo le uova con il latte e la vaniglia. Uniamo 2/3 degli ingredienti liquidi al preparato "bricioloso"e mescoliamo bene. Raccogliamo con una spatola i resti di impasto che saranno rimasti sulle pareti della ciotola, quindi aggiungiamo il resto del composto liquido e mescoliamo ancora. Infine incorporiamo il caramello.

Preriscaldiamo il forno a 150ºC, prepariamo i pirottini negli appositi stampi da muffin e li riempiamo fino a 2/3 con l'impasto preparato. Cuociamo per 15-20 min circa....o fino a quando le tortine non supereranno la "prova stecchino". Nel frattempo prepariamo il buttercream al caramello. Con l'aiuto delle fruste elettriche incorporiamo lo zucchero a velo al burro, poco alla volta, quindi aggiungiamo il latte e il caramello e mescolaimo a velocitá alta fino ad ottenere un composto cremoso e leggermente spumoso.

Avviso importante: la casa profumerá di caramello per almeno una settimana! Ma ció non é poi tanto grave, no? :))

Ok...quando i cupcakes si saranno ben freddati possiamo decorarli con il buttercream al caramello....io l'ho fatto usando semplicemente una spatola, allo stile Hummingbird Bakery.......ok, non mi sono venuti cosí perfetti.....ma buoni lo erano di sicuro! Ho completato la decorazione con caramello liquido (semmai non ce ne fosse abbastanza nella ricetta!) e codette di cioccolato.....yummy!!!!

...e detto fatto, li ho portati all'allenamento di tessuti aerei....i miei compagni mi danno sempre taaaanta soddisfazione!!! Qui potete vedere Samu che approfittando che stava appeso a testa in giú alla tela ha tentato di rubare l'intero vassoio con l'eleganza di Tom Cruise in Mission Impossible...

Questo significa che hanno avuto successo no?!? Che bellezza quando i miei dolci fanno felice qualcuno!!! Lo so che sono smielata.......ma é un blog di dolci ed ho il diritto di esserlo! :))
Baci appiccicosi di caramello!!!
Smack!

Earl Grey Tea Cupcakes...un cupcake molto british!

La ricetta che propongo oggi é presa nientepopodimenoche dal libro Cake Days della favolosa pasticceria di Londra The Hummingbird Bakery...il che é giá una garanzia!!! Un sentito grazie alla mia amica Martina per prestarmi il libro...é semplicemente fantastico! Tra tutte le ricette che ci sono, una piú invitante dell'altra, alla fine ho optato per un cupcake ispirato alla tradizione inglese per eccellenza...quella del té! Chi non apprezza una bella tazza di Earl Grey, con il suo intenso profumo di bergamotto, magari accompagnata da una bella fetta di torta...o meglio ancora da un cupcake?!?

EARL GREY TEA CUPCAKES (x18)

Per l'impasto:

3 bustine di té Earl Grey

3 cucchiai di acqua bollente

80 gr di burro a temperatura ambiente

280 gr zucchero

240 gr farina

1 cucchiaio di lievito per dolci

un pizzico di sale

200 ml di latte intero

2 uova

Per il frosting:

50 ml di latte intero

500 gr di zucchero a velo

160 gr di burro a temperatura ambiente

La prima cosa da fare, e con un po' di anticipo, é mettere le 3 bustine di Earl Grey in una ciotola con 3 cucchiai di acqua bollente, e lasciare in infusione durante 30 minuti...otterremo un té superconcentrato e superforte, che se lo bevessimo non dormiremmo per una settimana...ma che sará utilissimo per dare un aroma speciale ai nostri cupcakes!

Mescoliamo insieme la farina, lo zucchero, il burro, il lievito e il sale, preferibilmente con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto dalla consistenza briciolosa. In un'altra ciotola, sbattiamo a mano le uova con il latte ed il té (strizziamo bene le bustine per ottenere il massimo risultato, e le mettiamo da parte per il frosting). Aggiungiamo 3/4 di quest'ultimo preparato liquido alla mix "briciolosa" e mescoliamo fino ad ottenere un impasto ben liscio. Raccogliamo tutto il preparato che puó esseresi accumulato sui bordi, aggiungiamo l'ultima parte di composto liquido e mescoliamo ancora.

Preriscaldiamo il forno a 160ºC, prepariamo i pirottini per muffin negli appositi stampi e li riempiamo con l'impasto preparato fino a 3/4 della loro capacitá. Inforniamo durante 20 minuti (o fino a quando i nostri cupcakes non supereranno la "prova stecchino"). Lasciamo raffreddare per 5 minuti nello stesso stampo e poi su di una grata.

Nel frattempo prepariamo il frosting: mettiamo le bustine di té (le stesse giá utilizzate) in 50 ml di latte e laciamo in infusione durante altri 30 minuti. Con le fruste elettriche incorporiamo poco a poco lo zucchero a velo al burro, quindi aggiungiamo l'infusione di latte e mescoliamo ancora. Applichiamo il frosting sui cupcakes freddi con la siringa da pasticcere.

Io ho scelto una decorazione a rosette piccole con il beccuccio 21 di Wilton...risultato quantomai barocco!

E in alcuni ho aggiunto delle foglioline con il beccuccio per foglie.
Vi diró...questi cupcakes non é che ricordino vagamente l'Earl Grey ... sanno proprio di Earl Grey!!! Il loro profumo e sapore é inconfondibile...provare per credere!
With love,
Sara

Mini Cupcakes ai Frutti di Bosco con Buttercream al Cioccolato Bianco

In realtá, tutto ebbe inizio con i muffin. Tanti, tanti dolci fa.

Peró con i muffin avevo un problema, che non sapevo mai scegliere tra il classico ai mirtilli e quello alle fragole e cioccolato bianco. Soffrivo terribilmente per l'indecisione, cosí come per la mancanza di un frosting adeguato come copertura. Quindi, cari lettori, come avrete capito, la ricetta di oggi é il risultato di una lunga evoluzione, che pone un tasello importante nella ricerca instancabile del Cupcake Supremo.

Ma c'é di piú. Questa ricetta é specialmente dedicata agli amici della scuola di circo di Tres Cantos. E'stata la nostra merenda (su richiesta) dopo l'allenamento del giovedí, e non avrebbero potuto essere piú carini e generosi di complimenti tutti quanti! Vabbé, probabilmente la fame avrá contribuito....ma uffa, lasciatemi sbrodolare un po' no?!?!  Si meritano tante altre merende in piú!

Mini Cupcakes ai Frutti di Bosco con Buttercream al Cioccolato Bianco (x30 circa)

Per l'impasto:
170 gr farina
1 cucchiaino (un teaspoon) di lievito per dolci
120 gr di zucchero
60 gr di burro ammorbidito (tirato fuori un po' prima dal frigo)
1 uovo
1 vasetto (125gr) di yogurt naturale o ai frutti di bosco (per rimanere in tema!)
100gr di frutti di bosco freschi o congelati

Per il buttercream:
50 gr di burro ammorbidito
50 gr di cioccolato bianco
100 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di latte

Con le fruste elettriche sbattiamo bene l'uovo con lo zucchero, quindi aggiungiamo il burro e lo yogurt. Incorporiamo poi la farina con il lievito setacciato. A questo punto, possiamo aggiungere i frutti di bosco (previamente scongelati se non sono freschi) e mescolare con un cucchiaio di legno. Prepariamo i pirottini di carta per mini-muffin negli appositi stampi e li riempiamo fino a 2/3 della loro capacitá. Via! In forno (preriscaldato) per 15 min circa a 140ºC! Nel frattempo prepariamo il buttercream: facciamo sciogliere a bagno maria il cioccolato bianco, e mentre si raffredda un po', montiamo con le fruste elettriche il burro e lo zucchero a velo. Quindi aggiungiamo il latte e il cioccolato, mescolando con il cucchiaio di legno.

Ecco un cupcake appena uscito dal forno! Quando saranno tutti ben freddi, applichiamo il buttercream con la siringa da pasticcere. Io ho terminato la decorazione con dei cuori di cioccolato fondente e i miei meravigliosi cristalli di zucchero alla fragola! Non voglio neanche pensare a quando sará finito il barattolo...lo adoro troppo!!!

Che ve ne pare, sono venuti super sciccosi no? La felicitá del vero cupcakero é direttamente proporzionale al tempo impiegato per la decorazione e inversamente a quello necessario affinché i dolci finiscano. E con questo teorema, per oggi, ho dato tutto. :) Besos!

Walnuts and Coffee Cupcakes: la carica del caffé piú l'energia dei cupcakes!

Secondo me le persone che soffrono di qualche tipo di mania, come la mia per i cupcakes, sono piú predisposte a sviluppare altri tipi di affizioni stravaganti. Lo dico per esperienza personale. Per esempio io nel tempo libero mi appendo a delle tele che penzolano dal soffitto.

Beh, é anche logico in fondo, con tutti quei cupcakes ho bisogno di fare molto movimento e facilitare la digestione se non voglio ritrovarmi con le misure di altezza larghezza e profonditá pericolosamente simili. Ed é cosí che ho cominciato a praticare trapezio e tessuti aerei! Ma questo non c'entra niente con il post di oggi. Se non come giustificazione per il fatto che martedí dopo l'allenamento mi sono regalata una supermerenda con questi favolosi cupcakes alle noci e caffé!

Ma voi sicuramente avrete un metabolismo piú clemente del mio e potrete gustarli senza il bisogno di arrampicarvi su vari supporti un per un paio d'ore prima. E quindi vi passo la ricetta:

COFFEE AND WALNUTS CUPCAKES (X 12)

Per l'impasto:
1 cucchiaio di caffé solubile
100 gr farina autolievitante

1 cucchiaino di lievito per dolci

100 gr burro ammorbidito

2 uova

100 gr di zucchero
50 gr di noci grossolanamente triturate

Per il buttercream icing:
1 cucchiaino di caffé solubile
70 gr di burro ammorbidito
150 gr di zucchero a velo

Preriscaldiamo il forno a 140ºC e prepariamo 12 pirottini per cupcakes negli appositi stampi.
Sciogliamo il caffé solubile in 1 cucchiaio di acqua bollente e lo lasciamo freddare. Sbattiamo insieme lo zucchero e il burro finché non sará cremoso, poi aggiungiamo le uova, uno alla volta, quindi incorporiamo la farina setacciata con il lievito. Infine aggiungiamo 3/4 delle noci e il caffé mescolando con un cucchiaio di legno. Dividiamo l'impasto tra i 12 cases, che come sempre vanno riempiti fino a 2/3 della loro capacitá, e inforniamo per circa 20', o fino a quando uno stuzzicadenti infilato nel pasticcino non esca fuori bello pulito!
Nel frattempo prepariamo l'icing: di nuovo dissolviamo il caffé in un cucchiaino d'acqua bollente. Mescoliamo bene il burro con lo zucchero a velo finché non avrá una consistenza cremosa, quindi aggiungiamo il caffé.
Quando i cupcakes saranno completamente freddi applichiamo l'icing con la siringa da pasticcere e decoriamo con le noci rimaste.

Quindi per finire ci prepariamo un bel caffé perché ce ne sará venuta una voglia pazzesca!

Adesso che vedo la foto mi domando quanti avranno le stesse tazzine di IKEA (alzi la mano chi non ha una poltrona POANG...e NO, non mi pagano per fare la pubblicitá).

Vi lascio al momento sacro del caffé...abrazos!!!