Coppette ai quattro cioccolati

Benritrovati! Il post di oggi é dedicato agli amanti del cioccolato, poiché in questo dolce ne troveranno ben 4 versioni! Ok, in realtá 3 (latte, fondente, bianco) perché la quarta é una mousse al pistacchio, che peró completa il quartetto alla perfezione. La ricetta é dell'infallibile Christophe Felder...un nome, una garanzia! In realtá qualche errore (di calcolo) lo fa anche lui...queste dosi si suppone siano per 6 coppette, ma almeno che non usiate delle tazze da caffellatte ve ne verranno almeno 12! Se non avete cosí tanti invitati no problem, si possono congelare (testato!).

VERRINE 4 CHOCOLATS

2 fogli di gelatina

90 gr di cioccolato fondente (60-70%)

90 gr di cioccolato al latte

90 gr di cioccolato bianco

40 gr di pasta di pistacchi (se non la trovate si puó fare in casa...ricetta alla fine del post!)

250 ml di latte intero

50 gr di panna liquida

3 tuorli d'uovo

30 gr di zucchero

500 ml di panna montata

Mettiamo i fogli di gelatina nell'acqua fredda per farli ammorbidire. Trituriamo i 3 cioccolati (separatamente) e li disponiamo in 3 ciotole. Mettiamo la pasta di pistacchi in una quarta. Versiamo il latte e la panna liquida in un pentolino e scaldiamo a fuoco moderato. Lavoriamo i tuorli con lo zucchero, ma senza montarli. Versiamo una parte del liquido caldo sulle uova, mescoliamo, poi riversiamo il tutto nel pentolino. Facciamo cuocere finché la crema non si ispessisce, quindi ritiriamo dal fuoco. Mettiamo un foglio di gelatina (sgocciolato) sul cioccolato bianco e un altro sulla pasta di pistacchi. Versiamo la crema calda sulle 4 ciotole, in parti uguali (ci si puó aiutare con la bilancia). Velocemente, mescoliamo il contenuto dei 4 recipienti fino ad ottenere delle creme omogenee. Aggiungiamo 125 gr di panna montata ad ognuna di esse e mescoliamo con una spatola di silicone. Dividiamo le mousse in tanti recipienti, cominciando da quella fondente, poi quella al latte, la bianca e infine quella al pistacchio. Dopo ogni aggiunta é utile dare dei colpetti al fondo del bicchiere col palmo della mano, per ottenere degli strati piú regolari (come potete vedere io ho esagerato con la mousse fondente al'inizio per cui non ho potuto mettere la stessa quantitá di ogni gusto nella coppetta!). Lasciamo riposare in frigo per almeno 2 ore.

Ed ora per chi non avesse a disposizione la pasta di pistacchi, ecco come realizzarla in casa! Basta triturare con un mixer 200 gr di pistacchi spellati e non salati, aggiungere 5 cucchiai di sciroppo di orzata e frullare per 5-10 minuti.

Dimenticavo, visto che questo é il mio primo post del 2014...Buon anno ai miei lettori!!! Vi auguro che i vostri sogni si realizzino...a me se ne sta per realizzare uno molto importante, perció so giá che sará un anno indimenticablie! ...stay tuned!!!

Sara

Italian Cream Cake: torta di cocco e luna di miele

Volevo scrivere un post velocissimo ma mi sono resa conto che no, questo post ha bisogno delle dovute spiegazioni, a cominciare dal titolo. Italian Cream Cake è il nome della ricetta che ho trovato sul libro Vintage Cakes, da cui puntualmente mi ritrovo ad attingere quando ho voglia di infornare qualcosa di nuovo (per il mio palato) ma anche un pò retrò...e puntualmente non delude mai! Solo che stavolta sto ancora cercando di capire cosa abbia di italiano questa torta...diciamo che il cocco non è esattamente un ingrediente tipico del nostro belpaese...Comunque negli Sati Uniti la Italian Cream Cake è una torta bianca a base di cocco che di solito viene farcita con una crema al formaggio, mentre questa variante presenta una golosa ganache di cioccolato.

Ho preparato questa torta per la prima volta per festeggiare l'annuncio del mio matrimonio ai compagni del lab, e la voglio riproporre oggi, alla vigilia della partenza per il Messico...Dopo 5 mesi di felice unione finalmente anche per noi è arrivata la tanto sognata luna di miele!

ITALIAN CREAM CAKE

2 tazze (300 gr) di farina

1 cucchiaino scarso di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino di sale fino

1 tazza e 1/2 (315 gr) di zucchero 

1/2 tazza (125 gr) di burro a temperatura ambiente

1/2 tazza di olio di semi

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

4 uova a temperatura ambiente

1 tazza di buttermilk (in alternativa, una tazza di latte lasciato riposare appena con mezzo limone spremuto)

1/2 tazza di panna liquida

1 tazza e 1/2 (185 gr) di farina di cocco

1 tazza (125 gr) di noci tagliate grossolanamente

GANACHE AL CIOCCOLATO

1 tazza e 1/4 di panna liquida

250 gr di cioccolato fondente grossolanamente spezzettato

E' bene cominciare la preparazione di questa torta con la ganache, poichè questa crema ha bisogno di parecchio tempo per raggiungere la giusta consistenza e garantire una buona spalmabilità. Per questo, prepariamo il cioccolato a pezzetti in una ciotola. Riscaldiamo la panna in un pentolino a fuoco medio ed appena inizia ad alzare il bollore, ritiriamo dal fuoco e versiamo sul cioccolato. Ruotiamo un po' la ciotola per assicurarci che tutto il cioccolato sia ricoperto dalla panna calda. Copriamo la ciotola con un coperchio per trattenere il calore e lasciamo riposare per 5 minuti.Togliamo il coperchio e cominciamo a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e brillante. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto finchè non raggiungerà una consistenza spalmabile (il tempo necessario può variare dalle 2 alle 3 ore).

Quindi passiamo a preparare la torta. Setacciamo insieme la farina, il bicarbonato e il sale. Mescoliamo. Nella ciotola della planetaria lavoriamo lo zucchero e il burro a velocità medio alta finchè non sarà spumoso, per circa 5 minuti. Di tanto in tanto fermiamo il mixer e raccogliamo con la spatola tutta la preparazione che sarà rimasta sui bordi della ciotola. Abbassiamo la velocità della planetaria e aggiungiamo la vaniglia e l'olio. Incorporiamo le uova, uno alla volta. Aggiungiamo quindi la farina un po' alla volta, alternandola al buttermilk. In una ciotola a parte montiamo la panna fino a formare dei picchi soffici, quindi la aggiungiamo delicatamente all'impasto precedentemente preparato. Aggiungiamo la farina di cocco e mezza tazza di noci triturate. Dividiamo l' impasto tra due stampi rotondi e inforniamo per circa 30 minuti. Quando le torte saranno pronte passiamo velocemente un coltello lungo i bordi per aiutarne il distacco. Lasciamo raffreddare mezz'ora negli stampi, quindi le sformiamo e terminiamo di raffreddare su di una griglia.

Quando le torte saranno fredde, usiamo metà della ganache per unire i due strati, e l'altra metà per ricoprire la torta (io ho lasciato il bordo "nudo" per un effetto più rustico ma volendo è possibile ricoprire completamente la torta). Guarniamo con le rimanenti noci triturate.

E con questa torta dal tocco più esotico che italiano vi saluto per 3 settimane e dichiaro il mio viaggio di nozze ufficialmente iniziato...Le valigie sono pronte (gli zaini in realtà)...tra poco si vola in Messico! A presto!