Rotolo Meringato alle Fragole

Eccomi di nuovo qui...ancora col pancione...Visto che il mio pasticcino non si decide ad uscire dal forno approfitto per proporvi una nuova ricetta ispirata alla torta fragole e meringhe di Evangelina (la futura nonna del pasticcino ritardatario). Si tratta di un rotolo di pan di spagna farcito con crema pasticcera e fragole, ricoperto di panna e meringhe e decorato con fragole al naturale...Una vera goduria!!! I passaggi necessari per la preparazione sono diversi, quindi procediamo per parti.

Per il Pan di Spagna:

6 uova

165 gr di zucchero

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1 pizzico di sale

90 gr di farina

60 gr di maizena

3 cucchiaini di lievito in polvere

Separiamo i tuorli dalle chiare. Lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e quasi bianco. Aggiungiamo la vaniglia. A parte montiamo le chiare a neve con un pizzico di sale. Uniamo quindi ai tuorli mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. Setacciamo insieme la farina, la maizena e il lievito, e li aggiungiamo lentamente al composto precedentemente preparato con le chiare e i tuorli (usiamo sempre movimenti delicati della spatola per evitare di smontare le chiare). Versiamo il tutto in uno stampo rettangolare foderato con carta d'alluminio e inforniamo a temperatura moderata. Quando il pan di spagna sará dorato controlliamo la cottura con uno stuzzicadenti (dovrá uscire pulito). Ritiriamo dal forno e rovesciamo su un tovagliolo o un panno da cucina pulito e cosparso di zucchero a velo. Rimuoviamo la carta d'alluminio dalla base e aiutandoci con il panno arrotoliamo il pan di spagna lungo il lato piú lungo. Lasciamo raffreddare cosí arrotolato su di una grata. Una volta freddo procediamo a riempirlo con la crema pasticcera e le fragole a pezzetti.

Per il ripieno di Crema Pasticcera:

3 uova

60 gr di farina

200 gr di zucchero

500 gr di latte

la buccia intera (non grattugiata!) di un limone
fragole a piacere

In una pentola lavoriamo le uova con lo zucchero, quindi aggiungiamo la farina e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.  Incorporiamo il latte poco alla volta, per evitare la formazione di grumi. Aggiungiamo la buccia di limone e mettiamo la pentola sul fuoco basso. Mescoliamo costantemente finché la crema non avrá raggiunto la densitá desiderata, infine togliamo la scorza di limone. Lasciamo raffreddare (mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione di una pellicola in superficie) quindi aggiungiamo le fragole tagliate a pezzettini. Con questa crema riempiamo il nostro rotolo di pan di spagna...Mmmmm giá cosí é delizioso!!!

Per la copertura:

250 ml di panna da montare

circa 60 gr di meringhe (io ho usato quelle pronte ma se siete brave potete farle in casa!)

fragole a volontá

Montiamo la panna (il mio consiglio é di non aggiungere zucchero perché le meringhe sono giá sufficientemente dolci!) e con questa ricopriamo per bene il rotolo (possiamo usare quella che resta per le decorazioni finali). Spezzettiamo grossolanamente le meringhe e "incolliamo"le scaglie sullo strato di panna fino a ricoprirlo, creando cosí una crosta dolce e croccante. Con un po' di panna rimasta e l'aiuto della sac-a-poche creiamo dei ciuffetti sopra e intorno al rotolo, su cui monteremo le fragole fresche come decorazione.

E' un dolce di grande effetto e piace sempre a tutti! Io l'ho preparato per il compleanno di una mia cara amica e collega che la mia nuova avventura olandese mi ha regalato la fortuna di conoscere...ed é per questo che non ho foto della torta tagliata (mi sembrava brutto mettermi a fotografare la fetta in piena festa!).

E siccome, come dice Evangelina, "nessun bambino é mai rimasto dentro", ora vi lascio con la fervida speranza di sfornare presto il mio dolce piú importante! :)

Un abbraccio,

Sara

Torta allo Yogurt con Speculoos e Marmellata di Lamponi e Melagrana

Eccomi di nuovo qui dopo una lunga assenza. La gravidanza e la mancanza di una connessione a internet decente (finalmente risolta!) potrebbero essere delle scuse sufficienti per questo lungo silenzio, ma per farmi davvero perdonare oggi vi porto una ricetta freschissima che non prevede l’uso del forno e pertanto é ideale per l’estate!

TORTA ALLO YOGURT CON SPECULOOS E MARMELLATA DI LAMPONI E MELAGRANA

250 gr speculoos (o biscotti tipo digestive)

142 gr burro

250 ml panna da montare

580 gr yogurt zuccherato

5 cucchiai di latte

10 gr di gelatina in fogli

marmellata a piacere

Trituriamo i biscotti nel mixer. Io ho utilizzato degli speculoos, biscotti tipici dei Paesi Bassi, dal gusto speziato, che peró possono essere facilmente sostituiti da altri tipo digestive facili da trovare ovunque. Fondiamo il burro in un pentolino e lo uniamo ai biscotti triturati. Con il composto ottenuto creiamo la base per la torta schiacciandolo bene in uno stampo smontabile (o in uno normale foderato di carta da forno, per facilitare la successiva estrazione del dolce). Lasciamo riposare in frigo per almeno mezz’ora. Mettiamo i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda per una decina di minuti. Scaldiamo il latte e vi sciogliamo la gelatina ben strizzata. Montiamo la panna ben ferma, la uniamo  delicatamente allo yogurt (io ho usato quello naturale ma il vostro gusto preferito andrá benissimo). Aggiungiamo  il latte con la gelatina, mescoliamo facendo attenzione a non smontare la crema, e con il composto ottenuto riempiamo la base di biscotti precedentemente preparata. Lasciamo riposare in frigo almeno un paio d’ore (megli ancora se tutta la notte). Possiamo ricoprire il dolce, una volta fermo, con uno strato di marmellata (nel mio caso lamponi e mela granata…abbinamento originale…buonissima!).

Per i curiosi…il mio piccolo dolcetto é atteso tra pochissimi giorni…e io non vedo l’ora di sfornarlo!

A presto,

Sara

Cupcakes Primaverili

Oggi torno con immenso piacere a scrivere su queste pagine, dopo due mesi di assenza in cui il pancino immortalato nell'ultimo post é diventato un bel pancione...Due mesi di dolcezza in cui non sono mancati torte e pasticcini, ma si é mancato il tempo, e a volte le energie, per scrivere un post come si deve. Ma ora che le giornate sono finalmente piú lunghe, l'aria piacevolmente tiepida e tutta l'Olanda é in fiore, non posso non condividere con voi questo bel bouquet di cupcakes primaverili!

Questi primi ricordano la festa di Pasqua appena trascorsa, sono stati realizzati con una base di torta allo yogurt e vaniglia. La copertura é un classico buttercream leggermente aromatizzo alla menta e disposto in forma di nido con il beccuccio da prato. Le uova sono noccioline ricoperte di cioccolato e zucchero!

E i tulipani sullo sfondo sono un regalo della mia dolcissima vicina olandese e del suo bel paese!

Questa seconda serie invece é decisamente piú floreale, con un buttercream aromatizzato alla rosa o alla violetta. Cupcakes che profumano di fiori...yummy!!!

Vi lascio la ricetta...semplicissima!

CUPCAKES YOGURT E VANIGLIA (per circa 24 cupcakes piccoli)

1 tazza e mezza di farina

1 tazza di zucchero

½ tazza di yogurt naturale

¼ di tazza di olio di semi

3 uova

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1 bustina di lievito per dolci

Lavoriamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo lo yogurt, l’olio e l'essenza di vaniglia. Incorporiamo poco a poco la farina con il lievito setacciati. Distribuiamo nei pirottini da cupcakes già preparati nell’apposito stampo (riempiendoli per circa 2/3) e inforniamo a 160 gradi per circa 15 minuti (o finché non supereranno la "prova stecchino"). Lasciamo freddare alcuni minuti nello stesso stampo prima di passarli su di una grata. Decoriamo quando saranno completamente freddi. 

BUTTERCREAM CLASSICO

150 gr di burro ammorbidito

250 gr di zucchero a velo

alcune gocce di colorante alimentare
alcune gocce di aroma naturale (rosa, violetta, menta)

Con l'aiuto della planetaria lavoriamo per bene il burro con lo zucchero a velo. Dividiamo il risultato in tante ciotoline quanti sono i gusti/colori che vogliamo realizzare e aggiungiamo il corrispondente colorante/aroma.

Spero che anche voi vi stiate godendo la primavera e i suoi colori! A presto!
Sara

I cupcakes ai mirtilli più dolci del mondo (ovvero l'inizio di una svolta verso il celeste)

Oggi vi propongo una ricetta talmente semplice da essere quasi commovente…almeno per me! Il risultato sono dei morbidissimi cupcakes dalle delicate sfumature celesti e ripieni di succosi mirtilli blu! Vi chiederete cosa ne é stato della mia predilezione per il rosa, ma il mistero di questo improvviso cambio cromatico sarà presto svelato…dopo la ricetta!

THE SWEETEST BLUEBERRY CUPCAKES x circa 18 cupcakes

1 tazza e mezza di farina

1 tazza di zucchero

½ tazza di yogurt naturale

¼ di tazza di olio di semi

3 uova

la scorza di un limone grattuggiata

150 gr di mirtilli freschi

1 bustina di lievito per dolci

Per la copertura:

200 ml di panna di soia da montare

un cucchiaino di zucchero a velo

una puntina di colorante blu

sprinkles a piacere

Lavoriamo le uova con lo zucchero, quindi aggiungiamo lo yogurt, l’olio e la scorza di limone. Incorporiamo poco a poco la farina con il lievito setacciati. Per finire aggiungiamo I mirtilli ben lavati. Distribuiamo nei pirottini da cupcakes già preparati nell’apposito stampo (riempiendoli per circa 2/3) e inforniamo a 160 gradi per circa 15 minuti (o finché infilzandoli con uno stuzzicadenti questo non ne esca pulito). Lasciamo freddare alcuni minuti nello stesso stampo prima di passarli su di una grata. Decoriamo solo quando saranno completamente freddi. 

Mentre aspettiamo possiamo preparare la copertura. Io in questo caso ho usato della panna di soia che mi sembra un’alternativa un po' più sana e leggera al buttercream. Ho montato la panna con un po’ di zucchero a velo e l’ho divisa in due parti, di cui una é stata poi colorata con una puntina di colorante alimentare in pasta blu. Per rendere l’effetto “bicolore” ho preparato una sac-a-poche con la bocchetta 1M (quella a stella aperta), poi a parte ho riempito una sacca con la panna bianca e un’altra con quella celeste, ho tagliato le punte e inserito entrambe nella prima (quella preparata con la bocchetta).

Buoni, come solo le cose semplici sanno essere. Dolci, come la sensazione che mi pervade ormai da quasi 5 mesi, da quando ho scoperto che una nuova vita sta crescendo dentro di me.

In questo momento mi sento come una torta ripiena di amore e gratitudine, con una copertura di felicità che arriva fin sulle nuvole, che é dove sta la mia testa da quando questa meravigliosa avventura é iniziata. E’ incredibile come una cosa così naturale possa farti sentire tanto speciale. Grazie al mio uomo grande e al mio uomo piccolo per tutto questo immenso amore!

Sara